Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

70 % Syrah, 30 % Grenache.
Une vinification traditionnelle, remontage journalier avec une cuvaison de 25 jours avec surveillance des températures. Une cuvaison longue pour prendre plus de tanin, de complexité, et accentuer les arômes de fruits rouges et noirs. Un élevage en fûts de chêne pendant
7 mois, pour avoir des notes boisées tout en finesse et en élégance, cela va donner aussi du gras et de la rondeur au vin. Léa va vous dévoiler des arômes de fruits noirs bien mûrs, sur des notes grillées, toastées, de caramels, de lavande.
Mon conseil : à boire à température ambiante, sur un plat en sauce, sur des viandes, des plats épicés et fromages.

50 % Viognier, 25 % Rousanne et 25 % Grenache.
Un assemblage a majorité de Viognier pour apporter douceur et finesse avec des arômes d’abricot, de miel d’acacia, de fruits exotiques, d agrumes. Un vin très floral, d’une belle robe jaune paille qui laisse en bouche des notes de rondeurs et de gras.
Vinification avec pressurage et assemblage dans la cuve. Clarification du blanc et mise en fût pendant 3 mois.
A déguster frais entre 6 et 10 degré, lors de vos apéritifs, sur vos salades de saison, poissons, coquillages et viandes blanches

100 % Syrah, vendangées à la main, pressées à l’ancienne.
Le raisin est récolté à maturité puis laissé séché sur fils. On obtient un raisin passerillé* comme LES VINS DE PAILLE dans le jura, à l’exception que celui-ci est un futur vin doux en rouge.
Des tanins de syrah, une finesse, un bouquet d’arômes de fruits noires, de cacao, d’épices, on n’en finit pas de le découvrir.
J’ai obtenu un vin gorgé de 50 grammes de sucres naturels avec un degré alcoolique de 14°.
Ce vin est fait pour accompagner vos apéritifs, vos desserts, des plats sucrés/salés, un fromage fort...

100 % Grenache, vendangées à la main, pressées à l’ancienne et élevage en fût de chêne
On vendange le raisin en novembre. Le raisin s est alors concentré en sucre sur souche. On appelle cela des vendanges tardives.
Une merveilleuse finesse, une rondeur accrue, des bouquets d’arômes de fruits, d épices... et une douceur qui ravira vos papilles. On obtient un vin gorgé de 80 grammes de sucres naturels avec un degré alcoolique de 14°.
Ce vin doux est fait pour accompagner vos apéritifs, vos desserts, des plats sucrés/salés, comme avec un roquefort, un rôti aux pruneaux