Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

La gamme Compostelle est le compagnon idéal de la haute gastronomie, dans le respect de l’AOC Costières de Nîmes, mais avec une volonté de vin de garde et d’une plus grande complexité.
Ces cuvées sont élaborées avec des raisins issus d une sélection parcellaire rigoureuse, récoltés manuellement. Les parcelles pré-sélectionnées pour ces cuvées reçoivent des soins accrus en matière d ébourgeonnage, et d effeuillage sélectif.

Dégustation : Robe jaune pâle.
Le nez présente des notes de fruits à chair blanche puis de fruits secs à l aération.
En bouche, Compostelle blanc présente une attaque ronde, un cœur de bouche plein et une finale longue et soutenue. Epices douces (vanille bourbon), fruits blancs (poire, pêche) dominent, puis des notes de miel et de cire complètent la palette aromatique. Les amateurs passionnés qui oublieront pendant quelques années ces flacons au fond de leur cave ne devraient pas avoir à le regretter.

Ces cuvées sont élaborées avec des raisins issus d une sélection parcellaire rigoureuse, récoltés manuellement. Les parcelles pré-sélectionnées pour ces cuvées reçoivent des soins accrus en matière d ébourgeonnage, et d effeuillage sélectif.
L âge moyen des vignes est de plus de 30 ans, et les rendements se situent entre 25 et 35 hl/ha avec une densité par hectare entre 5000 et 6700 pieds. Les suivis de maturité se font par dégustation des baies.

Ce terme, né de l’observation patiente de nos terroirs, désigne la surprenante fraîcheur micro climatique malgré notre position à l’extrême sud de la vallée du Rhône. Grâce à l’influence maritime, le climat est plus frais en été, permettant une mturation prolongée des raisins, et l’adaptation dans l’élégance de grands cépages rouges comme la Syrah, le grenache et le mourvèdre.

Dégustation : Robe jaune clair.
Le nez, expressif, dévoile sans retenue des arômes de fruits frais (pêche jaune) se mêlant aux notes de fleurs blanches.
La bouche se développe sur une bonne ampleur soutenue par une finale fraîche et tonique.
Terroir : Sélection de parcelles de 5 à 20 ans, sur des sols de galets villafranchiens très filtrants.

Dégustation : Robe sombre.
Le nez est intense, révélant des notes torréfiées, de fruit noir (mûre, myrtille) et de graphite.
En bouche, grande ampleur, les tannins sont fins, l onctuosité marquée, avec toutefois une fraîcheur persistante.

Dégustation : Robe sombre.
Le nez est intense, révélant des notes torréfiées, de fruit noir (mûre, myrtille) et de graphite.
En bouche, grande ampleur, les tannins sont fins, l onctuosité marquée, avec toutefois une fraîcheur persistante.