Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Des chablis d’un style pur, compact, vibrant. Les vins : les chanceux qui ont accès à la gamme Vincent Dauvissat chez leur caviste (malheureusement, il n’y a plus une bouteille à vendre au domaine) savent dès la première cuvée ce qu’est l’idendité du Chablisien, l’expression à la fois aérienne et terrienne des calcaires du kimméridgien.

La vinification en fûts (qui ne prend jamais le pas sur la matière) est peu interventionniste, permettant de laisser s’exprimer les divers climats, surtout au vieillissement.