Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

La vendange s’effectue très tôt le matin afin d’éviter tout risque d’oxydation. Le raisin est placé intact dans le pressoir. Le jus le plus clair est débourbé à froid pendant 48 h. La fermentation se réalise autour de 17°C et s’étale sur une durée de 3 semaines environ.