JURA SAVOIE

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La région du Jura et ses vignobles : Côtes du Jura : Tous les vins de la région se regroupent dans cette appellation, y compris les vins jaunes et vins de paille. Cépages des vins rouges : Poulsard, Trousseau et Pinot Noir. Cépages des vins blancs : Chardonnay et Savagnin.  Arbois avec des vins blancs à base de Chardonnay (à boire dans les 3 ans), des vins rouges à base de Poulsard (à boire dans les 5 ans), des Vins Jaunes à base de Savagnin (potentiel exceptionnel de 40 ans !!) et des Vins de Paille à base de raisins rouges et blancs (récolte précoce et passerillage sur claies) dont le potenteil de garde est de 10 ans. Château Châlon est une appellation à part entière, c'est le plus prestigieux Vin Jaune, son potentiel peut atteindre 100 ans, il se boit chambré, et accompagne à merveille les mets de prestige : homard, coq au vin jaune et aux morilles, les viandes blanches, comté, gâteaux au chocolat ou au noix. Température de service : Rouge : 15° - Blanc : 12° - Vin Jaune : chambré - Vin de Paille : 6°

 La région de Savoie et ses appellations : Vin de Savoie blanc (70 % environ de la récolte) à base des cépages Chasselas, Jacquère, Altesse et Roussanne, à boire jeune avec truite, cuisses de grenouille, escargots. Apremont, vin blanc à base du cépage Jaquère, à boire jeune avec poisson, raclette. Crépy, vin blanc à base du cépage Chasselas, à boire jeune avec poisson de rivière, raclette, reblochon et mont d'or. Roussette de Savoie, vin blanc à base du cépage Altesse, à boire dans les 5 ans avec poisson, écrevisses, viande blanche, beaufort, reblochon.  Seyssel, vin blanc à base des cépages Altesse et Molette, existe en vin tranquille et effervescent, à boire jeune sur poissons et crustacés pour le vin tranquille et à l'apéritif pour l'effervescent. Vin de Savoie rouge (30% environ de la récolte) à base des cépages Mondeuse, Gamay noir, Pinot noir, à boire dans les 5 ans avec la viande des Grisons, gibier, poulet aux champignons, Beaufort. Température de service : Blanc 10 - 12° - Rouge 16 - 18°.