CHAMPAGNE - MOET ET CHANDON CHAMPAGNE - MUMM AUTRES BULLES
L'appellation de Champagne s'étend principalement sur le département de la Marne et de l'Aube mais également un peu sur l'Aisne, la Seine et Marne et la Haute Marne. Quatre régions se disputent l'ensemble de cette appellation : la Montagne de Reims, la Côte des Blancs, la vallée de la Marne et le vignoble de l'Aube.
Brut sans Année : il est la "carte de visite" d'une grande maison, en effet, le chef de cave, avec le stock accumulé sur plusieurs années, doit être à même, quelle que soit la qualité d'une vendange, de procéder à des assemblages judicieux afin que cette cuvée Brut Sans Année soit parfaitement identique au fil des années.
Les différentes cuvées : Brut sans Année (brut), les non-dosés dans certaines maisons seulement (extra-secs), les Demi-Secs (champagne de dessert). Les cuvées peuvent être un assemblage de pinot meunier, pinot noir et chardonnay. Une cuvée Blanc de Blancs est à base de chardonnay exclusivement.
Nous vous citons quelques maisons que nous avons à la vente (toutes font partie du Syndicat des Grandes Marques) ainsi que quelques grandes cuvées que certains confondent avec une marque à part entière (exemple : Dom Pérignon est la cuvée prestige de Moët & Chandon) : Billecart-Salmon (Clos Saint Hilaire, Cuvée N.F Billecart, Cuvée Elisabeth Salmon), Bollinger (La Grande Cuvée), Laurent Perrier (Cuvée Grand Siècle), Louis Roederer (Cuvée Cristal), Moët & Chandon (Dom Pérignon). Cordon Rouge est la cuvée de base de la maison Mumm.
Le Brut sans Année se boit jeune, le potentiel de garde peut atteindre 10 ans pour les Blanc de Blancs, 15 ans pour les Grandes Cuvées. Le Brut sans Année et les Cuvées Spéciales conviennent à l'apéritif, sur des entrées telles saumon fumé, foie gras, viande blanche. Le Champagne n'est pas du tout un vin de dessert, privilégier un Demi-Sec pour un dessert (à proscrire absolument avec le chocolat). Température de service : 8 - 9°.
