Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Sa texture équilibrée nous a surpris pour une première récolte. C est un vin qui a merveilleusement bien digéré son élevage (40% de fûts neufs). Son acidité moyenne en fait un vin à boire jeune. De notre philosophie "Le but du jeu est d obtenir une matière première saine et mûre. Je m efforce ensuite de tout mettre en oeuvre pour respecter l intégrité des raisins." Cette philosophie s inscrit dans le respect des traditions et l envie d innover. L intéret porté au respect de la bio-diversité du terroir permet de créer des vins subtils, harmonieux et élégants avec de la matière, de l onctuosité et du fruit. Au domaine la vinification est traditionnelle. En cuves ciments à revêtement expoxy pour les rouges et cuves inox pour les blancs. Les températures sont maîtrisées et adaptées en fonction de l état sanitaire et du type de millésime. Les cuvaisons durent de 12 à 15 jours. Le jus de goutte et de presse sont assemblés et le débourbage dure 48 h minimum afin d éliminer les grosses lies. L élevage s effectue pendant environ 16 mois avec des pourcentages importants en fûts neufs : 80 % pour les grands crus, 50% pour les appellations villages et 30% pour les appellations régionales. Cela nous permet d obtenir un échange régulier oxygène/vin car le fût neuf est à la fois un catalyseur et un révélateur. Ce qui apporte de la complexité aromatique, du gras, de la structure. Grâce à cette alchimie, l expression de chaque terroir dans nos vins est préservé et mis en valeur. Commercialisation Fidèles à notre philosophie, nos vins sont distribués par l intermédiaire de professionnels au sein d un réseau qui couvre la France, l Europe et le Monde afin que vous puissiez savourer les richesses du terroir de Bourgogne où que vous soyiez. Source : Anne Gros