Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Climats : En Motrot "petite motte" minuscule climat de 72 ares, est situé entre l église et le chateau de Gevrey-Chambertin, dans la foulée du Clos Saint Jacques et au sortir de la Combe Lavaux. Les terres sont caillouteuses, profondes et compactes. Au Vellé ou "Au Village" : situé tout près de l église et du chateau de Gevrey-Chambertin, ce climat autrefois une carrière d argile est en coteau accentué et exposé plein Est. En bas les terre sont profondes avec un peu de cailloux et d argiles, En haut, elles sont moins riches et truffées de cailloux plus fins. Parfois on trouve un peu de sables. Sans doute l un des plus grands climats des A.O.C Villages. En Motrot apporte la structure, la matière et un parfum épicé. En Vellé apporte la fraîcheur et la souplesse. L assemblage des deux climats donne un vin aussi solide que fruité. « 2006 est un super millésime ! Le seul bémol, c’est la grêle qui nous a touchés sur le chambertin et le gevrey-chambertin premier cru. Sinon, on aurait pu faire des vins immenses. L’été fut épatant avec du soleil et des pluies fines au bon moment. Les vins sont soyeux avec des tanins complètement fondus. » Climats et sols : depuis le millésime 2006, cette cuvée est composée de raisins provenant de différentes parcelles situées autour du village et principalement des parcelles de « En Motrot » et « Au Vellé » En Motrot : les terres sont caillouteuses, profondes et compactes Au Vellé : en bas, les terres sont profondes avec un peu de cailloux et d’argiles. En haut, elles sont moins riches Superficie : En Motrot : 35 ares ; Au Vellé : 1,30 ha et 85 ares d’autres parcelles Âge moyen des vignes : 40 ans Densité de plantation : 10 000 pieds/ha Signe particulier : assemblage de micro-climats Production moyenne : 13 000 bouteilles Cépage : pinot noir Viticulture : taille en guyot simple, labours mécaniques, ni engrais ni désherbant chimiques, amendements organiques exclusivement Vendanges : manuelles en petites caisses Vinification : tris sévères des raisins, égrappage total, fermentation alcoolique en levures indigènes exclusivement, remontages, pigeages très modérés Élevage : 18 mois en fûts de chênes : 60 % bois neuf, 40 % 1 vin Style : Au Vellé apporte la structure, la matière et un parfum épicé. En Motrot apporte la fraîcheur et la souplesse. L’assemblage des deux donne un vin aussi solide que fruité. Mets & vin : poulet sauté bourguignonne, lapin aux olives Source : Domaine Denis Mortet.