Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Très complexe, persistant et profond, il lui faut du temps pour se dévoiler. Quand il est prêt, tout est là : Texture serrée et veloutée, fruité mûr et racé, finale quasi interminable. « 2006 est un super millésime ! Le seul bémol, c’est la grêle qui nous a touchés sur le chambertin et le gevrey-chambertin premier cru. Sinon, on aurait pu faire des vins immenses. L’été fut épatant avec du soleil et des pluies fines au bon moment. Les vins sont soyeux avec des tanins complètement fondus. » Climats et sols : Lavaux St-Jacques. Sur le haut du coteau, terre pauvre et caillouteuse avec une roche à 25 cm de profondeur. Sur le bas du coteau, terre caillouteuse et plus profonde Superficie : 1,16 ha Âge moyen des vignes : 70 ans Densité de plantation : 10 000 pieds/ha Signe particulier : cette cuvée est issue de 5 parcelles réparties sur l’appellation, qui lui apportent beaucoup de complexité aromatique Production moyenne : 5 200 bouteilles Cépage : pinot noir Viticulture : taille en guyot simple, labours mécaniques et à cheval, rognage manuel, ni engrais ni désherbant chimiques, amendements organiques exclusivement Vendanges : manuelles en petites caisses Vinification : tris sévères des raisins, égrappage total, fermentation alcoolique en levures indigènes exclusivement, remontages, pigeages très modérés Élevage : 18 mois en fûts de chêne : 100 % bois neuf Style : très complexe, persistant et profond, il lui faut du temps pour se dévoiler. Quand il est prêt, tout est là : texture serrée et veloutée, fruité mûr et racé, finale quasi interminable Mets & vin : gratin de cardons aux truffes Source : Domaine Denis Mortet.