Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Un terroir d exception, un vignoble savamment séléctionneé. Un savoir-faire ancestral transmis et perpétué de génération en génération... Auntant d éléments qui contribuent, année après année, au miracle d Yquem. Sur les 113 hectares du vignoble, une centaine simplement sont en production puisque chaque année, deux à trois hectares de pieds de vigne âgés sont arrachés puis laissés en jachère un an. Ils sont ensuite replantés, et il faudra aux nouveaux ceps au moins cinq ans avant de pouvoir donner un raisin répondant aux critères très sévères d Yquem. Une douzaine d hectares sont ainsi en permanence mis en repos. Le vignoble d Yquem est planté avec deux cépages : Le Sémillon (80% du vignoble) riche et séveux, qui fournit charpente et volume, et le Sauvignon (20% du vignoble), précoce mais moins régulier, qui complète le vin par ses arômes et sa finesse. Ce vignoble fait l objet de soins attentifs. Fidèles au savoir-faire de leurs aînés, les équipes qui travaillent sur le domaine continuent ainsi de cultiver le sol et de mener la vigne de façon traditionnelle sous la direction du chef de culture. Après les 51mm de pluie enregistrés le 31 août, le temps redevient chaud et sec. Il pleut le 10 et le 12 septembre, puis le beau temps s installe jusqu au 21 septembre. Ces conditions météo sont idéales pour le développement du Botrytis et la concentration des baies, et nous permettent de commencer à vendanger dès le 19 septembre. La première trie, rapide (6jours), nous fournira presque 25% du millésime en cueillant à leur optimum les raisins ayant été épargnés par le gel du 21 avril. Du 25 au 30 une dépression coupe la période des vendanges avec une bonne pluie. Dès le 2 octobre, un deuxième passage est de nouveau possible et nous terminons de ramasser les parcelles épargnées par le gel en quatre jours (20% de la récolte). Nous affrontons alors les raisins plus tardifs qui ne sont parvenus qu au premier stade de la concentration de la pourriture noble. Ils doivent encore se concentrer avant d être cueillis. Du 6 au 15 octobre, des petites pluies fines nous empêchent de vendanger et nous commencerons même à nous impatienter quand, au lieu d une fenêtre anticyclonique tant attendue, de nouvelles précipitations surviennent les 15 et 16 octobre. Notre patience sera récompensée à partir du 21 octobre où le très grand beau temps s installe et concentre rapidement les raisins. En cinq jours, nous pouvons couper facilement plus de la moitié de la récolte à un rythme de vendange élevé et achever le 25 octobre, date relativement précoce. Au bilan, 1991 nous donne une très bonne récolte de qualité optimale, et de quantité moyenne. Ce résultat est inespéré au regard du gel du 21 avril, mais il témoigne d un grand été et du caractère peu gélif des grand terroirs. Le millésime 1991 vu par l équipe d Yquem : Robe or profond. Nez intense de confiture d orange et de coing avec des notes de caramel. L attaque en bouche est ronde mais sans excès puis soutenue par une belle acidité. L ensemble est évolué (vin de deuxième âge) et présente des saveurs de raisins de corinthe et de tilleul. Ce vin s adapte très bien sur divers plats au cours d un repas... Nous le préconisons tout particulièrement sur des huîtres. Cépages : 80% Sémillon, 20% Sauvignon. Noté 17 - 17.5 en 1999-05 en bouteille au château Jaune soleil. Net. Intensité moyenne. Beurre chaud. Ananas confit. Noix de coco. Fin et complexe. Touche d acétate d éthyle. Attaque douce et suave, de suite fraîche se développant sur un toucher de bouche fin qui est suivi par un goût pur et noble où le beurre, l ananas, l acacia reviennent, avant d être encore suivi par des notes grillées complexes et savoureuses avec une sucrosité peu présente qui conviendra à des associations de table. Belle finale finement amère. S affine de plus en plus. Noté 17 en 1998-12 en bouteille au château Beau jaune serein aux reflets dorés et verts. Net, intensité moyenne. Floral, fruité, touche de pruneau et baba au rhum. Complexe. Beaucoup de plaisir en s attardant sur le verre. Attaque douce. Structure au toucher de bouche très raffiné. Milieu de bouche fondant et assez aérien. Finale savoureuse et longue très grillée et empyreumatique. Retour en bouche très raffiné sur une nuance de beurre chaud. Délicieux. C est beaucoup affiné en une année. Peut se goûter et être attendu. Source : J. M. Quarin 1991: Yquem s 1991 is a beautifully made, medium gold-colored wine with a gorgeous nose of creme brulee, roasted coffee, and sweet, honeyed pineapple and other assorted fruits. Full-bodied, unctuously-textured, and rich, but not yet revealing a lot of complexity or enormous weight. Anticipated maturity: 2005-2040. Source : Robert Parker 88/100 - 1991: Yquem s 1991 is a beautifully made, medium gold-colored wine with a gorgeous nose of creme brulee, roasted coffee, and sweet, honeyed pineapple and other assorted fruits. Full-bodied, unctuously-textured, and rich, but not yet revealing a lot of complexity or enormous weight. Anticipated maturity: 2005-2040. Source : Wine Spectator