Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Auxey Duresses « Les Clous » 2006 Production: 1400 bouteilles Cépage: Chardonnay Terroir: Argilo-calcaire et caillouteux. Parcelle vendangée le 29 Septembre 2006, pour une production de 1500 bouteilles. Vinification-Elevage: Suite a la vendange, les raisins sont pressés et mis en cuve pour un débourbage d’environ 24 heures. Les moûts sont ensuite entonnés dans les fûts où se déroule la fermentation alcoolique. L’élevage se fait traditionnellement, avec très peu de bâtonnage. La fermentation Malo lactique est effectuée à 100 %. Pour garder tout le fruité de l’Auxey Duresses, j’effectue un élevage court, à peine 1 an. Les fûts seront assemblés en cuve pour suivre la fin de l’élevage, avec un collage et une légère filtration avant la mise en bouteille. Dégustation: Avec une robe couleur paille, le nez est d une belle intensité, avec la typicité d un bourgogne de grande tradition. Sur des registres fruités, beurrés et épicés, on pourra trouver des notes de fruits secs (dattes, amande, noisette), pêche, clous de girofle, et de vanille. La bouche est ample, grasse, relevé par un joli boisé en final. A accompagner sur de la cuisine chinoise. Source : Sylvie Boyer