Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

St Aubin 1er Cru Le Sentier du Clou 2005 Production: 1500 bouteilles Cépage: Chardonnay Terroir: Calcaire avec de l’argile brune. Parcelle vendangée le 27 Septembre 2005, pour une production de 1500 bouteilles. Vinification-Elevage: Suite a la vendange, les raisins sont pressés et mis en cuve pour un débourbage d’environ 24 heures. Les moûts sont ensuite entonnés dans les fûts où se déroule la fermentation alcoolique. L’élevage se fait traditionnellement, avec très peu de bâtonnage. La fermentation Malo lactique est effectuée à 100 %. Le St Aubin est un vin robuste et complexe dès sa vinification qui supporte un élevage long sur 15 mois, et quelques semaines d’assemble en cuve, pour être collés avec une légère filtration avant la mise en bouteille. Dégustation: Robe d une belle couleur jaune clair aux reflets dorés. Un premier nez nous indique une grande richesse minérale, arômes puissant de roches mélangées à des notes de beurre et crème fraîche. Après quelques minutes, le vin commence légèrement à s ouvrir, pointe d acacia mélangée aux épices. Une bouche fraîche libérant une belle acidité vive et aromatique. Du fruit: pèche, citron, pamplemousse vous enrobe le palais. Quelques fleurs blanches discrètes comme le lys ou l acacia, aèrent le tout. On dénote toutefois des notes de bois, épices, et une légère torréfaction. Grand potentiel qui accompagnera à ravir des fruits de mer comme les huîtres langoustine et poisson à chair ferme, mais aussi quelques plats en sauce ainsi que des viandes blanches. C’est un vin qui demande du temps en dégustation, avec une bonne aération dans le verre, pour que les arômes puissent se dévoilés. Source : Sylvie Boyer