Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Richebourg… c est un nom qui évoque la richesse, voir une certaine lourdeur … ce qui prête parfois à confusion dans l esprit de certains. C est en fait un vin extraordinaire pour allier puissance et suprême élégance. Nous le qualifions souvent de queue de paon. Le soyeux et le velouté des tanins alliés à une minéralité qui lui confère son "ressort" font de ce grand cru un vin des plus sensuels et complexes. Sa robe pourpre reflète tel un joyau la pureté du Pinot Noir. Les arômes sont extrêmement complexes et touchent à tous les registres. L aspect floral s exprime par des notes de pivoines, de roses anciennes, de violette… L aspect épicé sur des notes de réglisse, de vanille, de coriandre… L aspect fruité sur des notes de fruits rouges et noirs (framboise, cassis …) L aspect végétal sur des notes de sous bois, menthol, herbes coupées… L aspect oriental sur des notes de cuir, de musc… des notes de caramel et chocolat complètent le tout. C est un vin qui avec l âge devient de plus en plus terrien (humus, sous bois humide) et sauvage (fourrure…). Les associations mets et vins sont multiples, mais il ne faut jamais compliquer un plat à l extrême lorsque l on décide d ouvrir un Richebourg. La simplicité de l alliance des saveurs est le meilleur résultat. La règle de base est de ne jamais étouffer la subtilité de ce vin par des "plats lourds". Les viandes rouges et les gibiers rôtis avec des champignons (morilles, truffes, ceps…) avec des oignons confits, ainsi que le dosage des épices forment une magnifique alliance. Les fromages doux (comté, reblochon, cîteaux …) sont d excellents compagnons.De notre philosophie "Le but du jeu est d obtenir une matière première saine et mûre. Je m efforce ensuite de tout mettre en oeuvre pour respecter l intégrité des raisins." Cette philosophie s inscrit dans le respect des traditions et l envie d innover. L intéret porté au respect de la bio-diversité du terroir permet de créer des vins subtils, harmonieux et élégants avec de la matière, de l onctuosité et du fruit. Au domaine la vinification est traditionnelle. En cuves ciments à revêtement expoxy pour les rouges et cuves inox pour les blancs. Les températures sont maîtrisées et adaptées en fonction de l état sanitaire et du type de millésime. Les cuvaisons durent de 12 à 15 jours. Le jus de goutte et de presse sont assemblés et le débourbage dure 48 h minimum afin d éliminer les grosses lies. L élevage s effectue pendant environ 16 mois avec des pourcentages importants en fûts neufs : 80 % pour les grands crus, 50% pour les appellations villages et 30% pour les appellations régionales. Cela nous permet d obtenir un échange régulier oxygène/vin car le fût neuf est à la fois un catalyseur et un révélateur. Ce qui apporte de la complexité aromatique, du gras, de la structure. Grâce à cette alchimie, l expression de chaque terroir dans nos vins est préservé et mis en valeur. Commercialisation Fidèles à notre philosophie, nos vins sont distribués par l intermédiaire de professionnels au sein d un réseau qui couvre la France, l Europe et le Monde afin que vous puissiez savourer les richesses du terroir de Bourgogne où que vous soyiez. Source : Anne Gros