Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

L’élaboration des vins blancs du domaine du Tariquet est une longue et délicate alchimie qui commence dans le secret des sols de chaque propriété. Chacune des parcelles, aux composantes géologiques soigneusement identifiées, reçoit les cépages qui lui conviennent le mieux. L’entretien méticuleux de chaque pied, la surveillance de la maturité, le soin apporté aux vendanges et enfin l’utilisation du meilleur de la technologie pour une vinification optimale sont les autres composantes essentielles de ce savoir-faire si particulier. L’influence du climat océanique conjugué à la présence proche des Pyrénées va créer des conditions microclimatiques propices au développement des précurseurs aromatiques. Dès la mi-août, une amplitude thermique va se développer avec des journées chaudes et ensoleillées (jusqu’à 30°) et des nuits plus fraîches (parfois au-dessous de 10°). Pour se protéger des écarts de température, la peau de la baie de raisin va s’épaissir, or les précurseurs aromatiques tant recherchés sont justement contenus par cette même peau. De plus, ces conditions climatiques exceptionnelles vont générer une irrigation naturelle de la plante grâce à la présence de rosée ou de brumes matinales. Vendangé et égrappé simultanément, le raisin est tout de suite recueilli dans des citernes hermétiquement closes. C’est là que commence véritablement la vinification, à l’abri des effets néfastes de l’oxygène qui oxyderait la vendange et lui ferait perdre tous ses précurseurs aromatiques.