Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Champagne Franck PASCAL - 51700 BASLIEUX sous CHATILLON Cuvée Prestige 2003 Assemblage: 100 % vins de l’année 2003, ce qui en fait un millésime. Année marquée par les gelées de printemps, 2003 est aussi l année de LA canicule et des vendanges très précoces: la cueillette a débuté le 4 Septembre chez nous. En raison d une douceur incroyable pour la saison, une seconde vendange a été possible en Octobre avec une maturité extra-ordinaire : raisins très colorés, peaux taniques, pépins croquants. La maturité phénolique était au rendez-vous et le jus gardait une belle acidité avec près de 12° d alcool. Cette seconde vendange, de grande qualité, fût intégralement intégrée dans cette cuvée Prestige 2003. Cet assemblage des deux récoltes apporta l équilibre acide de l ensemble de la cuvée... ainsi, ce vin millésimé n a pas subit d acidification (phénomène rare en 2003). Dosage : 5,6 g/l au sucre de canne pour le Prestige 2003 «Equilibre ». Domaine, Géologie et exposition : 3 ha 50 divisés en 25 parcelles réparties sur 5 communes de la rive droite de la Vallée de la Marne. On obtient une dizaine de configurations géologiques différentes. La majorité des vignes se trouve sur des argiles à meulière, argiles à silex et argiles à calcaire dur. On note quelques parcelles sur sols limoneux, sableux, marneux avec argile assez profonde ; ou encore sur sol argileux très superficiel sur banc silex ou calcaire. Vignes en coteau, exposées Sud-Ouest, Sud et Sud-Est, jusqu’à 43 % de pente, ce qui rend le travail du sol difficile… Conduite de la vigne : La conduite de la vigne est réfléchie de manière globale. Le but étant de favoriser le bon fonctionnement de la vigne qui donnera son précieux fruit : le raisin. Ainsi, nous n’utilisons aucune substance qui force la croissance de la vigne de manière artificielle et qui provoque des raisins disproportionnés. Notre objectif est de nourrir le sol pour que tous les maillons de la vie puissent y puiser les ressourcent qui assurent leur survie. Cela passe par le compost épandu à l’automne. Le sol, bien structuré et bien aéré est le garant d’une évolution de la matière organique en adéquation avec le climat de l’année. L’eau et l’air peuvent circuler dans le sol afin que la vie soit fortifiée. L absence de molécules de synthèse, que ce soit dans les fertilisants ou dans les substances de protection des plantes permet à la vigne de consacrer ses ressources à sa création plutôt qu’à sa détoxication. Le sol comme la plante ainsi libérés, sont réceptifs aux extraits de plantes qui la fortifient et aux préparations biodynamiques ou énergétiques qui les régénèrent et les structurent. La parcelle de vigne devient alors un espace de vie où tout l’écosystème est respecté pour le rôle que chaque acteur vient y jouer. Un équilibre s’installe par la biodiversité préservée, par des antagonismes entre ravageurs et auxiliaires, par le fait que chaque être vivant est remis à sa place en harmonie avec les autres espèces dont à il a besoin pour se vivre. De ces lieux particuliers sont cueillis des raisins aux vertus particulières, permettant le recours aux vinifications naturelles sans risque. Même le soufre devient facultatif dans les vinifications tout en donnant des vins frais, purs, droits, précis, élégants, avec une belle capacité de garde. Bref, les vins sont le reflet de notre philosophie. Ils font notre fierté, nous espérons qu’il feront votre bonheur.