Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

L’ile de Pantelleria située au sud de la Sicile et en face du cap Bon Tunisien, produit dans la pure tradition des vins passerillés méditerranéens. Un vin liquoreux de grande classe. Soumis à un climat aride et à un sol volcanique loin de toute fertilité, c’est bien dans ce contexte que le raisin de Zibbibo, variété du Muscat D’Alexandrie tire ses lettres de Noblesse et cela depuis l’antiquité. Ce que j’apprécie avant tout, c’est la formidable complexité aromatique du Moscato Passito Pantelleria et sa capacité à révéler une bouche concentrée et suave sans jamais tomber dans l’excès douceur. Cette notion d’équilibre entre sucre acidité et alcool si importante dans l’harmonie des vins liquoreux est un des grands atouts qu’offre les passito di Pantelleria. Carole Bouquet signe en 2007 une cuvée précise et délicate qui montre un tournant dans les vins du domaine. Confit à souhait sur des notes de bergamotes, quinquina et d’abricot sec, il est surtout doté d’une bouche limpide, suave et digeste. La parfaite gestion de la douceur et la belle allonge de bouche lui donnent une persistance incroyable. Olivier POUSSIER, Sommelier Maison Le Nôtre, Meilleur Sommelier du Monde en 2000. GEOGRAPHIE : Le vignoble se trouve sur l’île de Pantelleria (Sicile), entre la Sicile et la Tunisie. SOL : Le sol du Moscato di Pantelleria, du vignoble de Carole Bouquet, est un sol brillant de qualité, composé de 70% de terre volcanique pierreuse et de 30% d’argile et de limons. CEPAGE : Le Moscato di Pantelleria est produit sur la base du cépage « Muscat d’Alexandrie » ou « Zibbido » (nom local signifiant « raisin à sécher »). Les aromes sont très intensifs et les raisins ont une résistance élevée contre les effets climatiques. VITICULTURE : Les vignes poussent sur différents niveaux dans un vignoble « en terrasses » et sont entourées de petits mûrs en pierres pour les protéger contre le vent. A Pantelleria le vent souffle 321 jours par an. VINIFICATION : Les raisons sont cueillis à la main ; une fois triés, ils sont posés sur le sol pour suivre un processus de séchage naturel par le soleil. Cette opération est également appelée « passerillage ». Deux à trois semaines après le processus de dessèchement naturel, les raisons sont ajoutés à un vin de fermentation afin d’augmenter la teneur en sucre. Après la fermentation et la clarification, le vin est mis en bouteilles. DEGUSTATION Confit à souhait sur des notes de bergamotes, quinquina et d’abricot sec, il est surtout doté d’une bouche limpide, suave et digeste. La parfaite gestion de la douceur et la belle allonge de bouche lui donnent une persistance incroyable.