Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Domaine des Lises Le domaine des Lises est situé dans l’appellation Crozes Hermitage sur la commune de Beaumont Monteux à quelques kilomètres au sud de Tain l’Hermitage. Les sols sont constitués d’alluvions du Rhône et de l’Isère avec des sables, très peu de terre et beaucoup de cailloux ronds, des galets, qui les rendent très filtrants. Tout est planté en rouge, uniquement de la syrah, avec des vignes qui ont entre 18 et 25 ans. Les méthodes culturales sont traditionnelles mais orientées vers de faibles rendements, entre 35 et 40 Hl/Ha. Il n’est pas utilisé d’herbicides, les sols étant exclusivement travaillés à la charrue, ceci pour favoriser un enracinement profond. Historique : fils d Alain Graillot, Maxime ne se destinait pas à la viticulture, mais après des études à Dijon, il a travaillé dans l industrie du vin en Afrique du Sud et en Californie et est revenu tout naturellement sur la "Crozette". il a acheté 5 hectares en 2003 à Beaumont-Monteux, à 2 kilomètres à peine du domaine familial. Terroir : c est un endroit frais, où les vendanges sont plus tardives. Les sols, à faible teneur en argile, sont composés de graviers et de pierres d alluvion qui se draînent facilement, l déal pour des syrahs aromatiques et minérales. Pratiques culturales en viticulture organique, exclusion totale des pesticides et herbicides, le palissage a été amélioré et les ceps morts remplacés. Les sols avaient été très compactés par l utilisation de machine, Maxime a remis à l honneur les labours à la charrue qui favorisent un enracinement profond; il privilégie de faibles rendements. Vendanges manuelles dans des caisses de 30 kilos, égrappage total, tri sévère Vinification Les cuvaisons durent en général entre 20 et 25 jours, après une macération à froid de quelques jours. Tout le travail d’extraction est manuel, à part 1 ou 2 remontages pour homogénéiser ou aérer, toutes les cuves sont pigées de 1 à 2 fois par jours. Les vins sont entonnés directement après l’écoulage et les fermentations malolactiques sont faites en pièces. Les gouttes et les presses sont élevées séparément. Pour l’élevage, il n’est utilisé que des fûts bourguignons, dont la proportion est en général de 5 à 10% de neuf, et 1/3 de 1 vin, 1/3 de 2 vins et 1/3 de 3 vins. Il n’y a en général qu’un seul soutirage au printemps. Après un an, les vins sont soutirés et assemblés. Les vins ne sont pas collés, mais légèrement filtrés avant la mise en bouteille, qui en général a lieu 2 mois après l’assemblage. La volonté de Maxime : des vins intenses et fins. Domaine des Lises, nom donné par Maxime en hommage à sa maman, Elisabeth. Vin dense et structuré. Beaucoup de profondeur, qui laisse ensuite la place à des notes de violette, de fruits noirs et de cassis. Des épices de poivre viennent couronner le tout. Source : In Vino Veritas