Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Bandol produit des grands vins depuis longtemps. Ce n est pas un hasard si c est une des toutes premières Appellations crée, en 1941. C est aussi l une des rares à posséder son propre cépage, ici le Mourvèdre. A 50 ans, Henri et Catherine de Saint Victor tombent littéralement amoureux du site très extraordinaire de Pibarnon, de sa vue. Des vins, aussi. C est leur prédécesseur piémontais, qui les élaborait, véritable magicien qui entretenait mystère, accent et perfectionnisme, sur seulement 3 ha et demi. C est donc en 1978 que la famille Saint Victor s installe avec la foi des néophytes, dans cette Provence Calcaire, dure et aride, digne de Manon des Sources. Ils partent immédiatement à l assaut de la colline, pour remodeler et restaurer les restanques en vastes amphithéâtres, respectant le terroir et les strates géologiques. C est ainsi qu a démarré une longue série de médailles d or au Concours Général de Paris, série qui récompensait chaque année les vins, mais aussi par prolongement, les efforts accomplis dans l agrandissement progressif de la propriété. Aujourd hui, après 25 ans, le Château de Pibarnon s étend sur environ 50 ha, répartis en une multitude de restanques. Elles coiffent la colline sur toutes les expositions, et les plus lointaines sont à 1 ou 2 kilomètres. Eric de Saint Victor a rejoint la propriété, il y a une dizaine d années. C est lui qui s en occupe maintenant à part entière, aidé par une équipe jeune, motivée et compétente. Une petite route sinueuse, pittoresque, aux échappées magnifiques sur le Bec de l Aigle ou sur les Embiez, vous mènera à travers les vignes jusqu au CHATEAU de PIBARNON, situé sur la colline du télégraphe, où se trouvait l ancien télégraphe optique qui reliait Toulon à Paris. C est ainsi que vous arriverez au sommet de l Appellation loin des brouillards de la vallée. On peut y attendre le mûrissement du raisin sans crainte de pourriture. PIBARNON domine tout le vignoble et même les villages de La Cadière et Le Castellet. Domaine de pierres et de roches, gagné sur la colline, il s accroche de restanque en restanque dans un vaste cirque abrité du Mistral, orienté au Sud-Est. Alliée à l altitude, c est la meilleure exposition pour une lente maturation du raisin qui favorise les arômes et la complexité. Ce vignoble est planté sur un sol triasique, plus ancien de quelques centaines de millions d années, par rapport aux autres formations locales, caractérisé par un taux de calcaire très élevé. Cette particularité géologique donne au vin des tannins fins et serrés, et des bouquets puissants et complexes, tout en lui conservant élégance, équilibre et finesse. Par ailleurs, la présence en sous-sol de marnes bleues du santonien est un autre atout majeur de ce terroir unique. Pour ces raisons, PIBARNON pourrait constituer à lui seul une Appellation, un Clos, un Climat. Ce cépage fait toute l originalité du BANDOL. A PIBARNON, les rouges en contiennent 90% à 95% selon les millésimes. Le Mourvèdre produit des vins aux arômes complexes et élégants, bâtis sur une structure puissante, qui révèle finesse et soyeux. A PIBARNON, la tradition est une foi. Les cuvaisons de rouge se prolongent, comme autrefois, pendant trois semaines. Les cuves sont "pigées" chaque jour, travail harassant et presque moyenâgeux, qui permet d obtenir des robes profondes et un vin de garde, de très longue garde. De deux ans à cinq ans, c est un vin à la robe soutenue, viril, mais toujours équilibré et élégant. Il peut, en effet, être dégusté jeune, car le Mourvèdre est un cépage aromatique. Le vin développe d abord de la griotte, de la mûre, des fleurs aussi, de la violette; puis des notes fraîches de réglisse, et plus lourdes, poivrées qui vont s affirmer avec le temps. Plus évolué, après 5 ou 6 ans : c est à partir de cet âge qu il faut en attendre le meilleur. Après quelques années, il offre des bouquets superbes, se découvre très plein, rond, noble, riche, élégant, emprunt de ce caractère de "noblesse" terrienne qui est le sien. Au fil des ans, le vin est devenu plus accueillant, plus harmonieux, plus complexe. Tout d abord, des fruits noirs : cerise, mûre, myrtille; puis des fleurs : pivoine, héliotrope, et un nez de sous-bois. Après quelques minutes, des notes plus lourdes de truffe, d épices, de réglisse, de cannelle et de musc. Il est alors digne de la plus grande cuisine française, qu elle soit traditionnelle ou plus créative. Source : Chateau de Pibarnon Valeur sûre de l appellation, ce domaine conduit en agriculture biologique non certifiée est dirigé par Éric de Saint-Victor depuis vingt ans. Il produit, en plus des vins, un vieux marc de Provence excellent. Régulièrement présent dans le Guide, il propose cette année ce rosé à la nuance corail qui respire les épices et le pamplemousse. Partagé entre mourvèdre et cinsault, il a gardé du premier l étoffe et la longueur, et du second la finesse et l agrément. Un vin d une grande typicité, qui accompagnera un repas. Source : Hachette Vins