Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

C’est le plus grand des Vins Jaunes, encore plus fin, plus élégant, plus complexe. Seul vin d’appellation contrôlée en France ne pouvant être produit tous les ans. En effet, une commission de vignerons et de représentants de l’INAO passe avant chaque récolte dans toutes les parcelles de l’appellation et en fonction d’un certain nombre de critères, donne ou refuse l’appellation. Ainsi, au XXe siècle, il nous manque un millésime sur cinq. Et pour renforcer encore la notion d’excellence, ce Vin Jaune de Château-Chalon doit passer par une dégustation d’agrément après les 7 années en tonneaux, pour avoir le droit d’être mis en bouteille et en vente.Le domaine de 10 ha est conduit par Jean Philippe Bourdy, diplômé de l’école de Beaune. Il a en charge les vignes ainsi que la vinification et la mise en bouteilles des vins du domaine. Avec Jean François Bourdy, diplômé de l’ISG et MBA international, gérant de la société, ils maintiennent une production de vins de terroirs, sans concession aux différentes modes, et entretiennent une collection de plusieurs dizaines de milliers de bouteilles de Rouge, Blanc, Jaune et Paille datant de 1781 à nos jours, et toujours en vente. Parmi nos 10 hectares de vignes, nous exploitons 0,50 hectares sur Château-Chalon. Le Vin Jaune de Château-Chalon est l’un des 4 ou 5 plus grands vins du monde. Source : Caves Jean Bourdy