Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Le domaine de 10 ha est conduit par Jean Philippe Bourdy, diplômé de l’école de Beaune. Il a en charge les vignes ainsi que la vinification et la mise en bouteilles des vins du domaine. Avec Jean François Bourdy, diplômé de l’ISG et MBA international, gérant de la société, ils maintiennent une production de vins de terroirs, sans concession aux différentes modes, et entretiennent une collection de plusieurs dizaines de milliers de bouteilles de Rouge, Blanc, Jaune et Paille datant de 1781 à nos jours, et toujours en vente. Il est obtenu à partir de raisins cueillis à la veille des vendanges. Nous faisons sécher ces grappes suspendues pendant 3 à 4 mois. Après pressurage, il ne reste que 10 à 15 litres de jus pour 100 kg de raisins. Au bout de trois ans de vieillissement en tonneaux, il reste 70 à 110 gr de sucre par litre, ce qui le classe dans les vins liquoreux. Vendu seulement en bouteille de 37,5 cl. Ce vin très rare et très subtil se déguste de 10 à 12° en apéritif après avoir ouvert la bouteille 2 à 3 heures. Un agrément gustatif par l’INAO est obligatoire avant sa mise en marché. Source : Caves Jean Bourdy