Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Le domaine de 10 ha est conduit par Jean Philippe Bourdy, diplômé de l’école de Beaune. Il a en charge les vignes ainsi que la vinification et la mise en bouteilles des vins du domaine. Avec Jean François Bourdy, diplômé de l’ISG et MBA international, gérant de la société, ils maintiennent une production de vins de terroirs, sans concession aux différentes modes, et entretiennent une collection de plusieurs dizaines de milliers de bouteilles de Rouge, Blanc, Jaune et Paille datant de 1781 à nos jours, et toujours en vente. Selon la méthode ancestrale, ce vin doit vieillir lentement entre trois et quatre ans en tonneaux de vieux chêne avant mise en bouteille. Issu des cépages Poulsard, Trousseau et Pinot Noir, il doit être ouvert deux ou trois heures avant dégustation à une température de 16 à 18°. Parfait sur charcuteries, raclette, viandes rouges, viandes blanches et volailles grillées. Source : Caves Jean Bourdy