Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Source : château Larrivet Haut-Brion rouge 2006 : LE VIGNOBLE Lieu : Léognan Nature du so l : Graves profondes à matrice sableuse sur sous-sol argileux Superficie : 60 ha en totalité dont 50 ha pour le rouge Cépages : 40 % Merlot, 60 % Cabernet Sauvignon Densité de plantation : 7 000 pieds à l’hectare Age moyen du vignoble : 25 ans CULTURE ET VINIFICATION Mode de conduite des vignes : Taille en guyot double Travail du sol, effeuillage, vendanges en vert Vendange : Manuelle à maturité parfaite, transport de la vendange en cagettes, tries sur table avant et après éraflage Vinification : Parcellaire en cuves inox thermo régulées, température de vinification élevée (30°C.), remontages quotidien, délestages, macération de 3 à 5 semaines Elevage : Fermentation malolactique en barrique dans un chai climatisé, soutirage tout les trois mois, élevage à 50 % en barriques de chêne français neuves et 50 % de barrique d’un vin pendant 18 mois Collage : Collage au blanc d’oeuf avant une légère filtration pour la mise en bouteille Mise en bouteille : A la propriété Production annuelle : Environ 150 000 bouteilles Millésime d été chaud (juin et juillet) mais normalement arrosé, Les Pessac-Léognan sont particulièrement réussis avec une belle concentration et un fruit bien mûr. Dégustation (Parker : 89)La robe est intense et rubis, de légers reflets pourpres. Le vin marque les parois du verre et semble gras. Le nez est fruité, fumé, grillé. L’aération révèle un fruit mûr et flatteur. La bouche est ample, charpentée, racée, mais le vin est déjà accessible. Les tanins sont fins et serrés, très élégants. L’élevage marque normalement le vin. La fin de bouche est fumée, cendrée. Accords et mets Viande rouge, agneau, rôtis ou grillés. Côte de bœuf de Bazas grillée. Côte d’agneau rôti. A boire : 2009-2019 selon Rober Parker