MOREY SAINT DENIS PREMIER CRU LA FORGE DE TART - 2007

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Le clos-de-tart est un vin français d appellation d origine contrôlée produit sur le climat du Clos de Tart à Morey-Saint-Denis, en Côte-d Or. Il s agit d un grand cru de la côte de Nuits, en Bourgogne.

BOURGOGNE - COTE DE NUITS - ROUGE - PREMIER CRU - Note Parker : ND WS=88
Le clos-de-tart est un vin français d appellation d origine contrôlée produit sur le climat du Clos de Tart à Morey-Saint-Denis, en Côte-d Or. Il s agit d un grand cru de la côte de Nuits, en Bourgogne.La récolte des raisins se fait à grande maturité et de façon manuelle avec une vinification selon les parcelles. La vendange manuelle est triée, soit à la vigne soit à la cave avec une table de tri, ce qui permet d enlever les grappes pourries ou insuffisamment mûres. La vendange manuelle est partiellement éraflée selon la vendange, le millésimes et la maturité des rafles. La vendange est ensuite mise en cuve. Une macération pré-fermentaire à froid est quelquefois pratiquée. La fermentation alcoolique peut démarrer, le plus souvent après un levurage. Commence alors le travail d extraction des polyphénols (tanins, anthocyanes) et autres éléments qualitatifs du raisin (polyssacharides etc.). L extraction se faisait par pigeage, opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le jus en fermentation à l aide d un outil en bois ou aujourd hui d un robot pigeur hydraulique. Plus couramment, l extraction est conduite par des remontages, opération qui consiste à pomper le jus depuis le bas de la cuve pour arroser le chapeau de marc et ainsi lessiver les composants qualitatifs du raisin. Les températures de fermentation alcoolique peuvent être plus ou moins élevées suivant les pratiques de chaque vinificateur avec une moyenne générale de 28 à 35 degrés au maximum de la fermentation. La chaptalisation est réalisée si le degré naturel est insuffisant : cette pratique est réglementée. À l issue de la fermentation alcoolique suit l opération de décuvage qui donne le vin de goutte et le vin de presse. La fermentation malolactique se déroule après mais est dépendante de la température. Le vin est soutiré et mis en fût ou cuve pour son élevage. L élevage se poursuit pendant plusieurs mois (12 à 24 mois) puis le vin est collé, filtré, avec un assemblages des différentes barriques avant la mise en bouteilles. Source : Clos de Tart