Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Noté 17 en 2004-04 en bouteille au château Rouge sombre. Intensité moyenne à bonne. Net. Intensité moyenne. Fruité. Presque salé. Est-ce le verre ? Oui. Net. Finement boisé. Fruité. Doux à l attaque, ce vin fruité s avance doucement en bouche, pulpeux et savoureux, plutôt élancé que large mais avec du gras. Après le milieu de bouche, il est un des seuls 2001 jusqu à présent à offrir du goût et de la complexité aromatique (il reste Canon et Beauséjour Duffau à goûter). Certes encore un zeste boisé mais pas sec. Il faut l attendre. Noté 16 en 2003-02 en barrique au château Ma note du 2001 a baissé depuis les primeurs de l’an dernier. Je mentionnais la grande concentration du millésime 2001 en primeur, mais je m’inquiétais de son odeur déjà plutôt oxydative et donc de l’absence de fruits frais pour développer un bouquet de réduction à l’élevage et en bouteille. Aujourd’hui, le nez a perdu ses notes aromatiques oxydatives. Il est meilleur. Par contre la bouche manque d’élan, d’énergie. La matière reste toujours dense, caressante et soyeuse. Je me pose la question de savoir ce que ce vin serait, si cette matière était assortie de la vivacité, de l’énergie, de la fraîcheur du fruit que je regrette de ne pas trouver. Ce vin serait sans doute totalement incontournable et rare. Noté 16,5 - 17 en 2002-04 en barrique au château Attention, la bouteille prend la même forme que celle de Haut-Brion à partir de 2000. Couleur Noire et brillante. 1er Nez Net. Intensité moyenne. Fruité, très épicé, avec une note de caramel, de pain d’épices et une touche qui rappelle le Porto, mais en plus fin. Approche oxydative. Agitation Ressemble au goût du fruit passerillé. Goûté dans les vignes. Odeur inconnue à ce jour dans un Bordeaux. Bouche La caresse de l’entrée en bouche de ce vin est remarquable. Simplement après, le goût du fruit s’en va. Il n’est plus là et je le regrette. Ce qui est génial, c’est cette immense concentration, si subtile sur le plan tactile. Elle donne à ce vin beaucoup plus d’intérêt qu’un Magrez Fombrauge qui n’a pas la même classe de sol. Je perçois bien tous les efforts consentis par M. Gérard Perse, mais ce que je souhaite lui dire, c’est que cela pourrait être bien mieux. Terroir toujours aussi exceptionnel. Ici, le tanin semble avoir atteint une telle polymérisation que la date de mise en bouteille devrait être très rapprochée. Source : J. M. QUARIN 2001 : Reportez vous aux autres commentaires de dégustation de ce millésime 2001 des vignobles Perse, et vous verrez la qualité et la réussite des vins de cette année là. Ce Château Pavie, est d’une couleur intense, tirant sur le violet. Ce vin ne se dévoile pas au début, il lui faut un peu d’air pour qu’il puisse s’exprimer. Ensuite, c’est un mélange de fruits noirs, de fruits frais comme la baie de cassis, mais aussi la touche délicate d’un boisé présent mais bien travaillé. La sensation en bouche est ferme, on ressent un vin qui a beaucoup de matière, sachant que celle-ci est supportée par une structure intéressante pour l’avenir de ce millésime. En finale de dégustation le vin est encore jeune et cela se traduit par des tanins accrocheurs, mais on retrouve rapidement la salive, signe de maturité. Il faut absolument utiliser des artifices pour aérer ce grand cru, la carafe, les verres de grande taille. C’est encore un tout petit peu tôt pour en profiter mais pour les impatients, il faut le servir avec un civet de lièvre, une poitrine de cochon laquée aux épices ou encore en entrecôte à la bordelaise. Ce Château Pavie pourra se garder encore au moins 8 à 12 ans. Cépages : 60% Merlot, 30% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon. Source : Chateau Pavie. A boire : 2007-2024 selon R.Parker. 92/100 - Powerful, with loads of smoke, vanilla, berry and chocolate character. Full-bodied, with velvety tannins and a long, caressing finish. Modern and rich. Well-done. Best after 2008 -JS Source : Wine Spectator