Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

VINIFICATION: Vendanges manuelles avec deux tris ( à la vigne et à l arrivée à la cave). Vendanges issues de vieilles vignes en gobelet avec des rendements faibles. En 2004 nous n avons pas foulé les raisins après l’ érafflage afin de garder les arômes de fruit. Une cuvaison très longue avec des remontages réguliers sans aération, des contrôles fréquents de température, plusieurs pigeages afin d obtenir des vins tanniques de caractère tout en préservant leur pressurage très doux au pressoir pneumatique avec assemblage des vins de goutte et de presse. Elevage des cépages en barriques de 1 et 2 vin séparément pendant 12 mois avec des batonnages réguliers dans nos caves souterraines puis mis en bouteille avec juste une légère filtration. Stockage dans nos caves souterraines minimum 6 mois. COMMENTAIRE : C’est la nouveauté du Domaine avec + de syrah et + de barriques. Une robe d une teinte rubis encore nuancée de violet. Un nez avec des notes de fruits murs, d épices, de moka relevé par des notes de vanille. Une bouche ample avec des tanins fins et soyeux, un côté fruité avec des notes boisées sur la fin de bouche. A réserver sur les viandes rouges, gibiers, fromages (servir entre 16° et 18°) ou des râbles de lapin à la tapenade de Nyons. Vin de très bonne garde. Source : Domaine du Moulin