Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Clos Vougeot Grand Cru Le Grand Maupertui C est un vin qui se caractérise par sa grande amplitude. Sa puissance parfois un peu austère et monolithique est tempérée par des tanins très murs. Sa masse se déplace en bouche avec beaucoup d harmonie et de plénitude, voire une certaine élégance sous ses aspects romans. Robe de velours pourpre, c est l archétype du beau Pinot Noir.Ses arômes sont très marqués par les fruits noirs (cerise bien mûre, prune, cassis …) ainsi que par un côté épicé (poivres, réglisse, clou de girofle, muscade …) Un côté confit se développe en vieillissant, associé à la complexité des arômes tertiaires qui tirent sur les notes de viande. Ses possibilités d association sont orientées vers des plats riches ; les viandes rouges rôties aux baies ou aux fruits, les viandes rouges en sauce, les gibiers accompagnés d airelles de confiture de groseille, les fromages doux… ou rien du tout. C est un vin qui a un excellent potentiel de vieillissement. Cependant fidèle à nos convictions sur les grands vins, il est souvent possible de les déguster dans leur jeunesse quand les tanins et la structure ont le fondu qui fait l équilibre des grands vins. De notre philosophie "Le but du jeu est d obtenir une matière première saine et mûre. Je m efforce ensuite de tout mettre en oeuvre pour respecter l intégrité des raisins." Cette philosophie s inscrit dans le respect des traditions et l envie d innover. L intéret porté au respect de la bio-diversité du terroir permet de créer des vins subtils, harmonieux et élégants avec de la matière, de l onctuosité et du fruit. Au domaine la vinification est traditionnelle. En cuves ciments à revêtement expoxy pour les rouges et cuves inox pour les blancs. Les températures sont maîtrisées et adaptées en fonction de l état sanitaire et du type de millésime. Les cuvaisons durent de 12 à 15 jours. Le jus de goutte et de presse sont assemblés et le débourbage dure 48 h minimum afin d éliminer les grosses lies. L élevage s effectue pendant environ 16 mois avec des pourcentages importants en fûts neufs : 80 % pour les grands crus, 50% pour les appellations villages et 30% pour les appellations régionales. Cela nous permet d obtenir un échange régulier oxygène/vin car le fût neuf est à la fois un catalyseur et un révélateur. Ce qui apporte de la complexité aromatique, du gras, de la structure. Grâce à cette alchimie, l expression de chaque terroir dans nos vins est préservé et mis en valeur. Commercialisation Fidèles à notre philosophie, nos vins sont distribués par l intermédiaire de professionnels au sein d un réseau qui couvre la France, l Europe et le Monde afin que vous puissiez savourer les richesses du terroir de Bourgogne où que vous soyiez. Source : Anne Gros