Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Le fruit de la passion François Villard, qui a bossé un temps dans la cuisine, est à lui seul un solide menu dont les spécialités sont fricassée d indépendance, carpaccio d énergie, gratin d audace et sauté d ambition. Le tout assaisonné d une bonne dose de feeling. Qui aurait cru, quand il a démarré en 1989, la fleur au fusil, qu il serait, presque vingt ans plus tard, l un des leaders du Rhône septentrional ? Sans jamais se départir de son regard facétieux, François a foncé vers ce qui ressemblait tout simplement à une vocation. Il a tout construit dans une sorte de fringale de plaisir et de travail acharné. Ni farfelu, ni timoré, il a poussé jusqu au bout, et souvent à l instinct, ses idées. Au fil des années, tout s est ordonné dans une solide expérience et le bonhomme s est forgé une sacrée trempe de vigneron. En 1993, un premier article dans la presse, une première sélection dans un guide : François saute comme un cabri dans sa cuisine, aussi joyeux qu un gosse dans une cour de récréation. Car le jeunot a toujours rêvé d habiter un jour le monde des grands du vin, sans arrogance mais comme par évidence. Pour retrouver à jamais « cette magie du ceps de vigne » qui l a marqué à vingt ans, quand il a rencontré ses premiers vignerons. Pour enraciner à vie cette émotion, comme lorsqu il a goûté, en 1987, le condrieu de Lucien Desormeaux. À Poncins, où il a planté sa toute première vigne, il y a un gros rocher. C est là que François vient s asseoir parfois, les jours de doute : et si le rêve s arrêtait ? Le coup de blues classique d un vigneron hyper-actif qui ne se détournera jamais de sa vraie nature : aventurier du vin. Le fruit de la passion François Villard, qui a bossé un temps dans la cuisine, est à lui seul un solide menu dont les spécialités sont fricassée d indépendance, carpaccio d énergie, gratin d audace et sauté d ambition. Le tout assaisonné d une bonne dose de feeling. Qui aurait cru, quand il a démarré en 1989, la fleur au fusil, qu il serait, presque vingt ans plus tard, l un des leaders du Rhône septentrional ? Sans jamais se départir de son regard facétieux, François a foncé vers ce qui ressemblait tout simplement à une vocation. Il a tout construit dans une sorte de fringale de plaisir et de travail acharné. Ni farfelu, ni timoré, il a poussé jusqu au bout, et souvent à l instinct, ses idées. Au fil des années, tout s est ordonné dans une solide expérience et le bonhomme s est forgé une sacrée trempe de vigneron. En 1993, un premier article dans la presse, une première sélection dans un guide : François saute comme un cabri dans sa cuisine, aussi joyeux qu un gosse dans une cour de récréation. Car le jeunot a toujours rêvé d habiter un jour le monde des grands du vin, sans arrogance mais comme par évidence. Pour retrouver à jamais « cette magie du ceps de vigne » qui l a marqué à vingt ans, quand il a rencontré ses premiers vignerons. Pour enraciner à vie cette émotion, comme lorsqu il a goûté, en 1987, le condrieu de Lucien Desormeaux. À Poncins, où il a planté sa toute première vigne, il y a un gros rocher. C est là que François vient s asseoir parfois, les jours de doute : et si le rêve s arrêtait ? Le coup de blues classique d un vigneron hyper-actif qui ne se détournera jamais de sa vraie nature : aventurier du vin. SAINT JOSEPH ROUGE • Syrah (100 %) • • Reflet : issu majoritairement de parcelles granitiques situées sur les communes de Limony, Chavanay et Saint Pierre de Boeuf •