Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

92-95/100 à boire jusqu en 2043 selon R. Parker Les résultats des efforts et de l innovation de trois générations de la famille Perrin sont évidents quand on a le plaisir de goûter un bon cru de Château de Beaucastel à son apogée. Si un mot peut décrire les vins rouges de Beaucastel, il doit être "pur" : pur parce qu ils sont l expression exacte de la terre et des raisins dont ils sont issus. Dans ce cas le vignoble est un mélange de chacun des 13 cépages autorisés, 70 hectares en tout. Le sol est la même couverture poreuse et aérée de diluvium alpin ( galets), sur une base de pierre à chaux marine du miocène, qui existe ailleurs sur le domaine. Les vignes ont en moyenne 50 ans et les rendements ne sont jamais supérieur à 30 hectolitres par hectares, et souvent beaucoup moins. C est un vignoble vibrant et sain grâce aux années de cultures organiques. Le vin rouge de Beaucastel comme celui de Coudoulet de Beaucastel est structuré, intense, grâce en partie à la grande proportion de Mourvèdre (30%) présente dans la cuvée finale. Le Grenache (30%) contribue à la sensation de chaleur, de fruits mûrs et à la sensation de moelleux en bouche. Syrah (10%), Muscardin (5%), et Vaccarése (5%) apportent couleur, arômes épicés et accroissent le potentiel de vieillissement des vins. 5% de Cinsault sont ajoutés pour apporter du moelleux et son bouquet spécial. Le reste est composé de petites quantités des 7 autres cépages autorisés à châteauneuf-du-pape. C est ce qui augmente le niveau de complexité aromatique, qui fait du Château de Beaucastel un vin si extraordinaire. Une fois que la méthode de chauffage a été appliquée, le vin rouge de Beaucastel subit une vinification traditionnelle. La plupart des cépages sont vinifiés séparément jusqu à la fin de la fermentation malolactique, puis assemblés après dégustation. Le jeune vin est élevé en foudres de chêne de 40 hectolitres pendant à peu près un an. Le collage est fait au blanc d œuf avant la mise en bouteille. Une fois mis en bouteille le vin restera encore un an dans les caves du château avant d être mis à la vente. Châteauneuf-du-Pape, entre Orange et Avignon, le Château de Beaucastel rouge est vignoble de 70 hectares. Molasse marine de miocène recouvert par un diluvium alpin (cailloux roulés). Les 13 cépages de l appellation Châteauneuf-du-Pape : Mourvèdre 30%, Grenache 30%, Syrah 10%, Counoise 10%, Cinsault 5% et divers 15% : Vaccarèse, Terret noir, Muscardin, Clairette, Picpoul, Picardan, Bourboulenc, Roussanne. Le Grenache et le Cinsault donnent la chaleur, la couleur et le moelleux. Le Mourvèdre, le Syrah, le Muscardin et le Vaccarèse : la solidité, la conservation, la couleur avec goût droit. La Counoise, le Picpoul... la vinosité, la fraîcheur et des bouquets particuliers. Vendange manuelle, tri de la vendange à l arrivée à la cave. Chauffage de la vendange en grains entiers à 80°C, refroidissement à 20°C, macération classique en cuves carrelées de grès émaillé pendant 12 jours. Tirage du jus de goutte, pressurage dans pressoir pneumatique. Assemblage des différents cépages après fermentation malolactique, vieillissement en foudre de chêne pendant un an, mis en bouteille après collage au blanc d œuf, vieillissement en bouteilles un an au minimum avant commercialisation. Aspect : rouge foncé. - Nez : fruits rouge, cuir, truffe, musc. Saveurs : épices, poivre, réglisse. - Service : 15 °C dans un verre tulipe. Nous nous efforçons de situer la vigne dans son univers, c est-à-dire : la terre, les animaux et les astres dont elle subit l influence. Si une fraise sauvage a plus de goût qu une fraise de serre, c est que la première, bien que plus petite et moins attrayante à l oeil, a poussé naturellement. Elle contient la quintessence de ses arômes, alors que la seconde, maîtrisée par l homme, a ses caractères dilués au profit de son esthétique. C est identique pour le raisin. Pour faire un vin d expression, il faut que le raisin ait du goût. Toutes nos interventions vont dans ce sens. Grace à mode de culture nous obtenons la satisfaction de récolter un raisin sain, équilibré, intrinsèquement capable de produire un vin de grande qualité. C est ainsi que les engrais chimiques sont proscrits et remplacés par un compost élaboré à la propriété, qui, une fois épandu dans le sol du vignoble, lui maintient son taux d humus et son équilibre micro-biologique. Les traitements sont réduits au minimum, la nutrition très rationnelle du sol permet "d exacerber la physiologie de la plante et sa résistance naturelle".Ces conditions, nous permettent d éviter l escalade des procédés de traitements chimiques, radicalement destructeurs de tel ou tel parasite mais qui, par déséquilibre, engendrent la recrudescence d autres formes de parasitisme. Par cette méthode, nous avons supprimé les phénomènes d accoutumance à certaines maladies et aujourd hui, abeilles et oiseaux, cigales et coccinelles sont très nombreux à Beaucastel. La vendange, exclusivement ramassée à la main, est soigneusement triée à son arrivée à la cave. Seuls les plus beaux raisins seront vinifiés. Après un égrappage total, la vendange est vinifiée en cuve traditionnelle thermorégulée pendant 15 jours. Tous les cépages sont cuvés séparément, chacun ayant son caractère, ses arômes, son originalité : - le Grenache et le Cinsault donnent chaleur, couleur et moelleux, - le Mourvèdre, la Syrah, le Muscardin et le Vaccarèse : la solidité, la longévité, la couleur et un goût très franc. - la Counoise, le Picpoul ... la vinosité, la fraîcheur, et des bouquets d arômes particuliers. La fermentation terminée, chaque vin de chaque cépage est dégusté dans le but de former une cuvée unique. Il s agit d un travail minutieux car la famille Perrin, suivant les pourcentages, d ailleurs différents chaque année, détermine la qualité, l originalité et la spécificité de chaque millésime. Ce mariage est l aboutissement de mois d efforts, de soins, d attentions amoureuses de tous les instants. Il est l expression d un terroir dans une année précise. Le vin est ensuite mis en foudre de chêne où il va vieillir pendant un an. Seules les opérations de soutirage viendront rompre ce repos. Le vin, ici, se prépare. Il mûrit, il évolue jusqu au jour où nous "sentirons" le moment le plus favorable pour procéder à la mise en bouteilles. La faculté de vieillir n appartient qu aux vins produits par des cépages nobles, cultivés sur des terroirs de grandes origines. Les Vins de Beaucastel sont de ceux-là et nous prenons le plus grand soin pour les conserver dans des caves à température constante (15°C-60°F), à l abri de la lumière. Toutes les bouteilles du CHATEAU DE BEAUCASTEL et du COUDOULET DE BEAUCASTEL sont des "mises du domaine" (ce qui engage pleinement la responsabilité de la famille PERRIN.) Jeune, le vin de Beaucastel a des effluves de fleurs, de fruits, de céréales. En vieillissant, les arômes deviennent plus subtils, plus épicés, plus complexes aussi. Les Vins de Beaucastel méritent sans doute au moins sept ans d attente mais cela peut varier suivant le millésime. Le terroir de Beaucastel est marqué par la violence du Rhône. Il est constitué d un banc de molasse marine du miocène, couvert par un diluvium alpin. La présence importante de cailloux roulés reste le témoignage de l époque où le Rhône, alors torrent, arrachait aux flancs des Alpes des fragments de roche qu il déposait une fois arrivé dans la plaine. Ainsi fut constitué le sol typique de Beaucastel. Ces galets ont un effet bénéfique sur la qualité des vins : ils emmagasinent la chaleur le jour et la restituent aux vignes, la nuit, par rayonnement. Le microclimat de ce lieu joue un rôle important : la faible pluviométrie, le Mistral qui sèche et assainit et un magnifique ensoleillement. Tous ces éléments se conjuguent et s amplifient entre eux, notamment par des écarts de température, tout à fait spectaculaires, qui donnent à notre terroir de Beaucastel sa spécificité et son originalité, caractéristiques d un grand cru. Le sol type du Château de Beaucastel est caillouteux, assez aéré, poreux et filtrant. La vigne s y enracine bien. Les caractéristiques de ce sol sont : - Un réchauffement rapide en surface, au printemps. - Une faible réserve d eau. - Une sécheresse qui fait souffrir la vigne en été. Le domaine comprend actuellement 130 hectares, mais seulement 100 hectares sont en vignoble : - 3/4 en Appellation d Origine Contrôlée Châteauneuf-du-Pape (CHATEAU DE BEAUCASTEL). - 1/4 en Appellation d Origine Contrôlée Côtes-du-Rhône (COUDOULET DE BEAUCASTEL). Les 30 hectares restants sont utilisés en assolement pour les nouvelles plantations : chaque année, un à deux hectares de vignes sont arrachés et une superficie égale replantée sur ces terrains qui n ont plus porté de vigne depuis au moins 10 ans. On trouve sur le domaine les treize cépages de l Appellation Châteauneuf-du-Pape : MOURVEDRE, GRENACHE, SYRAH, CINSAULT, VACCARESE, COUNOISE, TERRET NOIR, MUSCARDIN, CLAIRETTE, PICPOUL, PICARDAN, BOURBOULENC et ROUSSANNE. Tous ces cépages sont l objet de notre surveillance continuelle afin d obtenir une sélection qualitative rigoureuse. La qualité est omniprésente à notre esprit et, pour ce faire, les pratiques culturales choisies à Beaucastel tendent vers un unique but : produire à travers la spécificité de chaque millésime un très grand vin; un de ceux dont la richesse constitutive s exprime par les originalités du terroir qu un mode de culture intensif n aurait pas pu protéger. Source : Chateau Beaucastel