Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Le domaine Jean-Marc MOREY, crée en 1981 de la division du Domaine Albert MOREY, exploite actuellement 9 hectares de vignes essentiellement sur les terroirs de Chassagne-Montrachet, Santenay, Saint-Aubin et Beaune. En résulte une vingtaine d appellations différentes à la dégustation à parts égales entre rouge et blanc. Travaillent aujourd hui en collaboration sur le domaine, Jean-Marc MOREY et son épouse Catherine ainsi que sa fille Caroline. Les méthodes de culture de la vigne et d élevage du vin sont celles pratiquées traditionnellement dans toute la Bourgogne, sans pour autant écarter certains aspects très positifs de l amélioration des conditions de production qui nous sont proposées. L âge moyen du vignoble est d environ 30 ans pour les Blancs et 35 ans pour les Rouges. Vendangés de façon traditionnelle, les vins blancs sont élevés pendant une année en barriques dont 20 % de bois neuf, puis mis en bouteilles. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont faites en barriques sans addition de levurns pour autant écarter certains aspects très positifs de l amélioration des conditions de production qui nous sont proposées. L âge moyen du vignoble est d environ 30 ans pour les Blancs et 35 ans pour les Rouges. Vendangés de façon traditionnelle, les vins blancs sont élevés pendant une année en barriques dont 20 % de bois neuf, puis mis en bouteilles. Les fermentations alcooliques et malolactiques sont faites en barriques sans addition de levures ni de bactéries. Récoltés manuellement, les raisins rouges sont éraflés à 100 % et mis en cuve pour une durée de 12 à 15 jours. Après une macération à 12 degrés pendant 4 à 5 jours, la vendange en cours de fermentation subit 2 à 3 pigeages par jour jusqu au moment du pressurage. L élevage des vins rouges s étend sur une durée de 16 à 18 mois en barriques dont 20 à 25 % de bois neuf. Après deux soutirages, les vins sont mis en bouteilles et stockés dans nos caves pendant un à deux ans, avant d être exporté dans une dizaine de pays différents ainsi que la restauration française.