COTES DU ROUSSILLON DOMAINE SARDA MALET TERROIR MAILLOLES (JEROBOAM 3 LITRES) - 2005

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Les raisins ont été cueillis vers la mi-Septembre, à la main et rentrés en cagette à la cave pour profiter d’une macération de 30 jours, avec des levures indigènes, en cuve, avec pigeage et ou remontage quotidien jusqu à la fin de la fermentation, puis uniquement pigées tous les trois jours jusqu au pressurage.

ROUSSILLON - COTES DU ROUSSILLON - ROUGE - Note Parker : 90 WS=ND
L exigence de Jérôme En 1992, à la disparition de Max, Jérôme reprend le domaine avec sa mère Suzy. Il entreprend un tour de France des plus belles propriétés à la manière d un compagnon. L’attachement au travail accompli depuis trois générations, la passion du terroir et du vin les poussent à faire toujours mieux. Jérôme parcoure toutes les vignes de la propriété, rang par rang, en étudiant la qualité de la terre, celle des souches, en goutant les raisins, veillant au respect de l’équilibre feuillage, bois et fruits. Ce travail le pousse à réaliser des assemblages nouveaux, Réserve, Terroir Mailloles, et à déterminer de nouvelles parcelles pour la vinification des Rivesaltes, telle que la Carbasse. Aujourd’hui toutes les valeurs du passé sont intactes. Jérôme est aux commandes d’une équipe de six vignerons et une œnologue les a rejoint récemment. Convaincu que ce terroir est un trésor à entretenir et à faire découvrir, Jérôme a choisi de cultiver en agriculture biologique en 2010 et fait même quelques essais de biodynamie. Il continue de communiquer activement sa passion en France et ailleurs. En terre catalane La propriété est située aux portes Sud de Perpignan, sur la rive droite de la Têt. Toutes les vignes sont sur des pentes douces orientées au sud / sud-ouest qui descendent depuis le Canigou et les contreforts des Aspres. Les sources d’eau souterraines qui viennent de ces altitudes sont peu profondes et procurent un élément essentiel aux vignes. Le Roussillon offre une mosaïque de terroirs. Dans le cadre des 37 hectares des vignobles Sarda-Malet, nous passons de terrains argilo-calcaire aux terrains argilo-siliceux, aux galets roulés sur günz rouge… Associés à ces sols frais, la brise maritime et la Tramontane sont des alliées. Elles garantissent la fraicheur du vin et des conditions sanitaires impeccables. Les Vignes Au domaine Sarda-Malet, le terroir et ses coutumes ont toujours été respectés par un travail raisonné des sols et des ceps. Les sols sont régulièrement labourés, les racines superficielles supprimées sans désherbage et ce pour garantir un enracinement profond. En agriculture raisonnée depuis la 1ère génération, nos sols n’ont jamais reçu la moindre goutte de produit chimique. Aujourd’hui nous sommes en cours de certification biologique. Nos vignes développent une surface foliaire très importante pour la région. Cela assure une excellente concentration aromatique et une belle fraîcheur. Nous ne pratiquons que très peu l’effeuillage et quelques fois des vendanges vertes. Par ces actions, nous favorisont l auto-régulation de nos vignes! Ainsi, nous amenons à la récolte un raisin sain, bien aéré et gorgé de soleil sur une souche peu productive. Les rendements moyens n’excèdent pas 35hl/hectare et diminuent même à 20Hl pour les Syrah et Mourvèdre du Terroir Mailloles et à 15Hl pour le blanc sur Roussanne et Marsanne. Le chai Les cépages blancs sont cueillis le matin uniquement et bénéficient d une macération pelliculaire. Après un débourbage statique, ils sont coulés en cuves ou en futs dans le cas de Terroir Mailloles. Les rouges, quant à eux, sont égrappés et rentrés en cuve pour une macération allant de 30 à 40 jours. La fermentation se fait bien entendu avec des levures indigènes. Les jus de coule sont ensuite séparés des jus de presse que l on intègre ou non à la sortie de l hiver. Les rouges sont coulés en barrique avec leurs lies fines. Aucun soutirage n est réalisé sur les barriques, ni pour les blancs, ni pour les rouges. La mise en bouteille se fait sans collage et sans filtration. Notre ambition est de toujours concevoir des vins emprunts de caractère, avec une belle finesse et un très beau potentiel de garde pour les plus belles cuvées. Nous repensons sans cesse nos pratiques culturales et de vinification dans cet état d’esprit. TERROIR MAILLOLES ROUGE C’est sur une terrasse du quaternaire composée de güntz rouge et de galets roulés que sont plantés les deux cépages majoritaires enotreTerroir Mailloles. Ces plants de Syrah et de Mourvèdre proviennent d’une sélection massale et nous assurent des rendements très faibles de moins de 20 hectolitres par hectare. Les raisins ont été cueillis vers la mi-Septembre, à la main et rentrés en cagette à la cave pour profiter d’une macération de 30 jours, avec des levures indigènes, en cuve, avec pigeage et ou remontage quotidien jusqu à la fin de la fermentation, puis uniquement pigées tous les trois jours jusqu au pressurage. Les jus de presse et les lies de fermentation sont élevés à part, en fût, et réincorporés au printemps suivant la récolte. Après fermentation malolactique, le vin issu des Mourvèdre est coulé dans des fûts neufs, celui des Syrah dans des fûts d’un an Aucun soutirage n est fait. Un batonnage en début d élevage, et au printemps est réalisé pour remettre les lies en suspension. Les fûts proviennent de chênes de l’Allier et du Centre et sont sélectionnés pour la finesse de leurs grains par CADUS, TARANSAUD. La mise en bouteille a été faite sans filtration ni collage au printemps 2008 après avoir séjourné 1 mois en cuve. Ces vins seront restés 12 à 14 mois en barriques à température constante de 16° et à une hygrométrie de 80%. Puissant, ce vin exprime toute la typicité du terroir et de ses cépages : fruits noirs, touche de chocolat et arômes de cuir au fur et à mesure de son vieillissement. Le tout sur une trame de tannins très fine. Un vin à apprécier ou à attendre 8 à 10 ans. Appellation : CÔTES DU ROUSSILLON Superficie en production : 5 Ha Age moyen du vignoble : 35 ans Densité de plantation : 4500 pieds hectare Rendement : 20 Hl/Ht Nature du sol : Terrasses du Quaternaire constituées de Günz, galets calcaire et marne. Encépagement : 65% Mourvèdre, 35% Syrah SOURCE : Domaine Sarda Malet