RIVESALTES DOMAINE SARDA MALET CARBASSE COLLECTION - 2005

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La version Collection 2005 présente des notes un peu empyreumatiques mais un évident supplément de complexité et de velouté de chair. C’est un vin racé, encore un peu austère, dont les sucres se sont intégrés à merveille.

V. DOUX NATURELS - RIVESALTES - ROUGE - Note Parker : ND WS=ND
L exigence de Jérôme En 1992, à la disparition de Max, Jérôme reprend le domaine avec sa mère Suzy. Il entreprend un tour de France des plus belles propriétés à la manière d un compagnon. L’attachement au travail accompli depuis trois générations, la passion du terroir et du vin les poussent à faire toujours mieux. Jérôme parcoure toutes les vignes de la propriété, rang par rang, en étudiant la qualité de la terre, celle des souches, en goutant les raisins, veillant au respect de l’équilibre feuillage, bois et fruits. Ce travail le pousse à réaliser des assemblages nouveaux, Réserve, Terroir Mailloles, et à déterminer de nouvelles parcelles pour la vinification des Rivesaltes, telle que la Carbasse. Aujourd’hui toutes les valeurs du passé sont intactes. Jérôme est aux commandes d’une équipe de six vignerons et une œnologue les a rejoint récemment. Convaincu que ce terroir est un trésor à entretenir et à faire découvrir, Jérôme a choisi de cultiver en agriculture biologique en 2010 et fait même quelques essais de biodynamie. Il continue de communiquer activement sa passion en France et ailleurs. En terre catalane La propriété est située aux portes Sud de Perpignan, sur la rive droite de la Têt. Toutes les vignes sont sur des pentes douces orientées au sud / sud-ouest qui descendent depuis le Canigou et les contreforts des Aspres. Les sources d’eau souterraines qui viennent de ces altitudes sont peu profondes et procurent un élément essentiel aux vignes. Le Roussillon offre une mosaïque de terroirs. Dans le cadre des 37 hectares des vignobles Sarda-Malet, nous passons de terrains argilo-calcaire aux terrains argilo-siliceux, aux galets roulés sur günz rouge… Associés à ces sols frais, la brise maritime et la Tramontane sont des alliées. Elles garantissent la fraicheur du vin et des conditions sanitaires impeccables. Les Vignes Au domaine Sarda-Malet, le terroir et ses coutumes ont toujours été respectés par un travail raisonné des sols et des ceps. Les sols sont régulièrement labourés, les racines superficielles supprimées sans désherbage et ce pour garantir un enracinement profond. En agriculture raisonnée depuis la 1ère génération, nos sols n’ont jamais reçu la moindre goutte de produit chimique. Aujourd’hui nous sommes en cours de certification biologique. Nos vignes développent une surface foliaire très importante pour la région. Cela assure une excellente concentration aromatique et une belle fraîcheur. Nous ne pratiquons que très peu l’effeuillage et quelques fois des vendanges vertes. Par ces actions, nous favorisont l auto-régulation de nos vignes! Ainsi, nous amenons à la récolte un raisin sain, bien aéré et gorgé de soleil sur une souche peu productive. Les rendements moyens n’excèdent pas 35hl/hectare et diminuent même à 20Hl pour les Syrah et Mourvèdre du Terroir Mailloles et à 15Hl pour le blanc sur Roussanne et Marsanne. Le chai Les cépages blancs sont cueillis le matin uniquement et bénéficient d une macération pelliculaire. Après un débourbage statique, ils sont coulés en cuves ou en futs dans le cas de Terroir Mailloles. Les rouges, quant à eux, sont égrappés et rentrés en cuve pour une macération allant de 30 à 40 jours. La fermentation se fait bien entendu avec des levures indigènes. Les jus de coule sont ensuite séparés des jus de presse que l on intègre ou non à la sortie de l hiver. Les rouges sont coulés en barrique avec leurs lies fines. Aucun soutirage n est réalisé sur les barriques, ni pour les blancs, ni pour les rouges. La mise en bouteille se fait sans collage et sans filtration. Notre ambition est de toujours concevoir des vins emprunts de caractère, avec une belle finesse et un très beau potentiel de garde pour les plus belles cuvées. Nous repensons sans cesse nos pratiques culturales et de vinification dans cet état d’esprit. La Carbasse Collection est née du désir d’exprimer la puissance et la complexité de nos vieux Grenaches noirs…pour cela nous avons réalisé pour une infime partie de notre récolte une vinification et un élevage en barriques. Le Grenache noir fut planté par mon grand-père sur des coteaux, juste après seconde guerre mondiale et avec des plants provenant de Châteauneuf du Pape. Il a été cueilli entre le 10 et le 15septembre à la main et rentré en cagette à la cave. Les raisins sont ensuite mis en barriques pour profiter d’une macération de 10 jours, avec pigeage quotidien jusqu au mutage réalisé sur grains avec de l’alcool extrait de nos marcs. La macération post fermentaire commence alors et dure 6 semaines sans aucun apport d’oxygène. On ferme ensuite les barriques et y élevons le vin pendant 18 mois. Les raisins n’ont pas été pressurés, seuls les jus de goutte sont conservés Le rendement a été de moins de 10 hectolitres par hectare. Les arômes de fruits à noyaux et effluves de cacao sont éclatants et sont finement complétés par une pointe d’épices douces et de garrigue. La structure du vin est riche, complexe et sa longueur en bouche est impressionnante. C’est sans nul doute un vin qui se conservera sur plusieurs dizaines d’années. Selon le Guide des Meilleurs Vins de France 2011 de la RVF : La version Collection 2005 présente des notes un peu empyreumatiques mais un évident supplément de complexité et de velouté de chair. C’est un vin racé, encore un peu austère, dont les sucres se sont intégrés à merveille. Note : 17/20 Appellation : RIVESALTES Millésime : 2005 Superficie en production : moins d’un hectare Age moyen du vignoble : 60 ans Densité de plantation : 4500 pieds hectare Rendement : 10 hL/Ha Nature du sol : Argilo calcaire, argilo silicieux, galets roulés Encépagement : 100% Grenache noir Production : 1300 bouteille SOURCE : Domaine Sarda Malet