Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Le Saint-Joseph blanc « Les Oliviers » : Il est issu des cépages Roussanne (20 %) et Marsanne (80 %), chacun contribuant à l’assemblage final par ses caractéristiques, rondeur et parfums pour la Roussanne, structure et longueur en bouche pour la Marsanne. Après la cueillette les raisins entiers sont pressés lentement à l’aide d’un pressoir pneumatique. Le jus est ensuite débourbé, sans collage, pendant 12 heures avant d’être mis en pièces pour la fermentation. Tout comme pour le Saint-Joseph rouge nous utilisons uniquement les levures indigènes. Le vin sera élevé 11 mois environ sur lies fines avec un bâtonnage hebdomadaire avant l’assemblage et la mise en bouteilles. Nos vins ne subissant qu’une légère filtration il peut se produire la formation d’un léger dépôt naturel dans la bouteille. Le Saint-Joseph blanc est un vin sec mais gras et de faible acidité qui peut accompagner plus particulièrement les plats de poissons grillés ou en sauce et les viandes banches éventuellement accompagnées de champignons. Un domaine qui produit des vins de référence sur l appellation. Les mots saveur, densité et fermeté résument fidèlement ces Saint Jospeh. Les frères Gonon sont LA bonne adresse en Saint-Joseph. Ils produisent, sur ces terroirs difficiles, des vins sans concession qu il faut savoir attendre et appréhender. Le travail accompli à la vigne vaut largement celui effectué dans des domaines certifiés en bio. Tout est labouré au treuil et travaillé à la main, les sols sont amendés de compost, sans aucun pesticide ni insecticide. Les vinifications mettent toujours en valeur des raisins sains, sans recherche de surmaturité. Cépages : Marsanne 80 %, Roussanne 20 % - Mode d élevage : Fût ancien Garde : Entre 4 et 8 ansAccords Mets-vin : Fromages à pâte fleurie (camembert, brie, coulommiers) Un poisson noble, à chair ferme, de mer ou d eau douce (sole, bar, saint-pierre, cabillaud, saumon, omble chevalier, truite) Une viande blanche (volaille, veau, ris de veau) Cuisine en sucré/salé Une viande rouge rôtie ou braisée Une viande rouge de goût, aux saveurs puissantes (agneau, pigeon, autruche, mouton) Un gibier à plumes ou à poils Fromages de chèvres frais et affinés Des fromages de caractère, affinés et aux arômes puissants Voilà encore un domaine qui produit des vins de référence sur l’appellation. Les mots saveur, densité et fermeté résument fidèlement les rouges de Pierre et Jean Gonon. En blanc, le style compact, savoureux est sans esbroufe. Source : La Revue du Vin de France