Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Bourgogne Rouge : La superficie d’un hectare de cette appellation est répartie en 6 parcelles. Les vignes sont plantées sur des sols de textures différentes, avec des argiles fines et un sous-sol souvent composé de roches calcaires. L’âge des parcelles varie de 10 à 40 ans. La production de 50 à 55 hl/ha représente en moyenne 6000 bouteilles. La récolte se fait manuellement, avec un tri dans la vigne par les vendangeurs, puis un second tri est effectué en cuverie sur une table de tri. Ensuite les raisins sont égrappés à 100 %, et envoyés en cuve de vinification pour une durée de 15 jours environ, avec 4 à 5 jours de macération à froid (13 à 14°C), puis déroulement de la fermentation, avec pigeage 2 fois par jour. Lorsque tous les sucres sont transformés en alcool, nous procédons au décuvage et pressurage. Les vins sont logés en cuves fermées pendant les 4 premiers mois d’élevage, ce qui permet de conserver un maximum de fraîcheur et de fruit. La fermentation malolactique s’effectue également plus facilement en masse. En février, les vins sont transférés en fûts d’un, deux et trois vins. L’assemblage de tous ces fûts se fait au moment de la mise en bouteille dans l’hiver suivant, soit après 4 mois d’élevage en cuves et 11 mois d’élevage en fûts. J’apprécie particulièrement cette méthode d’élevage pour mon Bourgogne, car une fois embouteillé, ce vin offre déjà beaucoup de générosité au niveau du fruit, de l’élégance et de la persistance aromatique. Il accompagne harmonieusement les volailles et viandes blanches dès sa mise en bouteille et pendant 4 à 5 ans Source : Thierry Mortet