Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

A mi-chemin entre Paris et Beaune, les Caves Jean et Sébastien Dauvissat, au coeur de Chablis, vous invitent à découvrir leurs grands vins blancs, déja présents sur les meilleures tables françaises et étrangères. Ce sont sur les coteaux très pentus de la Vallée du Serein que l on trouve les vignes de Chablis, plantées sur un sol caillouteux et argilo-calcaire (marnes kimméridgiennes), qui convient à merveille au Chardonnay, seul cépage autorisé. Le climat continental de la région favorise la bonne maturation des raisins, qui donne un vin très élégant et de grande finesse, réputé parmi les meilleurs de Bourgogne. "Vaillons" Chablis Premier Cru : Ce climat trône au centre de la grande côte, au sud ouest de Chablis, exposition sud sud-est, sur un sous-sol très calcaire, exprimant toute la typicité minérale des vins de Chablis. Il produit un vin généreux, charnu et instinctif, plus complexe et ample quand il s agit de la cuvée "Vieilles Vignes. Les "Vaillons" s épanouissent pleinement vers leurs cinquième année, mais ne peuvent que profiter d un bien plus long vieillissement. Ils accompagnent à merveille homards, langoustes, poissons de mer et de rivière, charcuterie fine, volailles, viandes blanches, etc...A déguster frais, 12°, mais jamais glacés. Cépage : Chardonnay. Source : Jean et Sébastien Dauvissat.