Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Cépage : 100% Chardonnay. - Caractéristiques des sols de Chablis : Marne et calcaire argileux du kimméridgien (période géologique du jurassique supérieur, 160 à 140 millions d années). De parrtet d auute de la rivière Le Serein. - Caractéristique des sous-sols de Chablis : Riche en minéraux et fossiles d huitres donnant le caractère minéral typique des vins de Chablis. - Parcelles de l appellation : 12.62 hectares, au Sud-ouest de la côte des Grands Crus. Sol et sous-sol : A dominante argileuse, sur un sol plus profond que dans la "Côte Bouguerots". Elaboration du Chablis Grand Cru " Bougros". Vendanges : Manuelles, en petites caisses de 13 kg maximum afin d éviter tout tassement des raisins ou éclatement des baies. passage systématique sur une table de tri. - Vinification : Utiliisation du principe dela gravité afin d éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquide de raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent see érouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France. - Elevage : 12 à 15 mois, sur lies fines, en fûts de chêne de France. Bâtonnages en fonction des millésimes. - Sur table : Bouquet riche avec d intenses notes minérales. Bouche ample, ronde, ferme et massive à la fois. Source : William Fevre.