Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Cépage : -100% Chardonnay. - Caractéristiques des sols de Chablis : Marne et calcaire argileux du kimméridgien (période géologique du jurassique supérieur, 160 à 140 millions d années). De parrtet d auute de la rivière Le Serein. - Caractéristique des sous-sols de Chablis : Riche en minéraux et fossiles d huitres donnant le caractère minéral typique des vins de Chablis. - Parcelles de l appellation : 12.62 hectares, à la pointe Ouest/sud-ouest de la Côte des Grands Crus, sur une forte pente (plus de 30%) profitant au maximum du rayonnement solaire, et 6.23 hectar, 49% de l appellation totale, dont 2.11 ha en côte Bouguerots avec une exposition plein Sud a pied du coteau. Mélange d argile et de cailloux, sur un sol peu épais. Cette structure de terroir restreint naturellement la vigueur de la vigne, et par conséquent les rendements des parcelles. Elaboration du Chablis Grand Cru "Côte Bouguerots". Vendanges : Manuelles, en petite caisses de 13kg maximum afin d éviter tout tassement des raisins ou éclatement des baies. Passage systématique sur une table de tri. Vinification : Utilisation du principe de la gravité afin d éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France. Elevage : 12 à 15 mois, sur lies fines, en fûts de chêne de France. Bâtonnages en fonction des millésimes. Sur Table : Bouquet complexe, structure robuste et dense avec une agréable rondeur. Source : William Fevre.