Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Cépage : 100% Chardonnay. - Caractéristiques des sols de Chablis : Marne et calcaire argileux du kimméridgien (période géologique du jurassique supérieur, 160 à 140 millions d années). De parrtet d auute de la rivière Le Serein. - Caractéristique des sous-sols de Chablis : Riche en minéraux et fossiles d huitres donnant le caractère minéral typique des vins de Chablis. - Parcelles de l appellation : -26.04 hectares, situés au Sud de la côte des Grands Crus. Les Clos est le berceau du vignoble Chablisien. Terres rocailleuses. Argiles très blanches, denses et profondes, mélangées à un conglomérat de fossiles et de pierres. Les compressions calcaires situées à 80cm en profondeur apportent à ce Grand Cru arômes et épices dans sa jeunesse. Elaboration du Grand Cru "Les Clos" Vendanges : Manuelles, en petites caisses de 13kg maximum afin d éviter tout tassement des raisins ou éclatement des baies. Passage systématique sur une table de tri. Vinification : Utilisation du principe de la gravité afin d éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France. Elevage : 12 à 15 mois, sur lies fines, en fûts de chêne de France. Bâtonnages en fonction des millésimes. Sur Table : Bouquet d une remarquable complexité alliant notes fruitées, florales et épicées, avec une grande miéralité. Bouche charpentée s ouvrant avec l âge pour donner des vins puissants et généreux. Source : William Fevre.