Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Cépage : 100% Chardonnay. - Caractéristiques des sols de Chablis : Marne et calcaire argileux du kimméridgien (période géologique du jurassique supérieur, 160 à 140 millions d années). De parrtet d auute de la rivière Le Serein. - Caractéristique des sous-sols de Chablis : Riche en minéraux et fossiles d huitres donnant le caractère minéral typique des vins de Chablis. - Parcelles de l appellation : - 11.44 hectares, situés sur les hauteurs de la Côte des Grands Crus. Argile dense et compacte reposant sur une dalle calcaire, ce qui en fait un Grand Cru doté d un potentiel de garde exceptionnel. Elaboration du Chablis Grand Cru "Les Preuses". Vendanges : Manuelles, en petites caisses de 13kg maximum afin d éviter tout tassement des raisins ou éclatement des baies. Passage systématique sur une table de tri. Vinification : Utilisation du principe de la gravité afin d éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Pressurage pneumatique de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle. Mise des moûts en fûts de chêne de France. Elevage : 12 à 15 mois, sur lies fines, en fûts de chêne de France. Bâtonnages en fonction des millésimes. Sur Table : Nez floral, parfums de fruits réhaussés d intenses notes minérales évoluant sur des touches légèrement fumées. Bouche d une grande rondeur, à la fois corsée et raffinée. Source : William Fevre.