MACON CRUZILLE DOMAINE GUILLOT-BROUX LES PERRIERES - 2010

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Le respect de la vie microbienne des sols permet à la vigne, grâce aux micro-organismes d’aller puiser au bout des racines, tous les éléments nécessaires et indispensables à son bon équilibre, donc par la même, au bon équilibre du vin.

BOURGOGNE - MACONNAIS - BLANC - VIN ISSU DE L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE - Note Parker : ND WS=ND
Nous sommes contrôlés et certifiés en agriculture biologique depuis 1991 : Par l emploi d’engrais verts, la lutte naturelle contre les parasites, les labours et l’emploi de produits de traitements non polluants (produits à molécules actives stables) sans résidus dans les vins. Le respect de la vie microbienne des sols permet à la vigne, grâce aux micro-organismes d’aller puiser au bout des racines, tous les éléments nécessaires et indispensables à son bon équilibre, donc par la même, au bon équilibre du vin. D’une manière générale, la maladie est le signe d’un déséquilibre, aussi cherchons-nous d’avantage à répondre à ce déséquilibre, plutôt qu’à traiter les conséquences. Un bon vin se fait à la vigne et non au chai. Cruzille, Grévilly et Chardonnay, 3 villages de l’appellation Mâcon sont les composantes de notre domaine. Depuis 2005 l appelation Mâcon Grévilly disparait pour devenir Mâcon Cruzlle. L’essentiel des coteaux est orienté à l’est sur des sols argilo calcaires. Des formations géologiques différentes personnalisent chaque terroir, ainsi les 3 cépages Gamay, Pinot Noir et Chardonnay peuvent s’exprimer librement. Le respect de l’environnement, le respect des individus, de nos vins bio et de l agriculture biologique, la mise en valeur du terroir sont les priorités du Domaine Guillot-Broux. Abandonné après la crise de phylloxéra au début du siècle, nous avons recrée ce vignoble en 1985. Le Macon Grevilly Blanc "les Genievrières est classé parmi les grands terroirs du maconnais au début du siècle. Ce vin fait parti des grands oubliés du reclassement de 1935, et s inscrit dans la lignée des grands vins de garde. Elevage: 11 à18 mois en fûts de chêne Surface: 2,70 hectares Densité de plantation: 9 000 pieds/ hectare Sol: Argilo-calcaire. Sol de coteaux profond et de forte inclinaison. Date de plantation : 1983 vins issus de l agriculture biologique, vin bio certifié Agriculture Biologique Les vendanges sont faites manuellement et le tri des raisins est effectué à la vigne avant d’être acheminé vers la cuverie. Les trois cépages du domaine sont vinifiés de façon différente, selon la nature des terroirs, du millésime et de l’âge des vignes. Chaque terroir sera vinifié séparément et les meilleures vignes seront revendiquées après un âge minimum de dix ans. Les vins seront assemblés si le millésime n’est pas à la hauteur de nos exigences. Nous ne pratiquons pas de levurage, et l’emploi du SO2 et de la chaptalisation est limité au strict minimum. Les Blancs Le pressurage est immédiat, afin d’éviter tous risques d’altérations, puis les jus sont descendus en fûts où ils effectueront leurs fermentations alcooliques et malolactiques. Après cette deuxième fermentation les vins seront soutirés puis relogés, soit en fûts pour les vins de terroirs, soit en cuve pour les Mâcon Villages. Les cuvées haut de gamme du domaine passeront un deuxième hiver en fûts pour être mises en bouteilles sans collage ni filtration. Les Rouges Les Gamay seront encuvés sans éraflage dans des cuves de petit contenant (50hl) pour une macération et une fermentation alcoolique pouvant varier de 6 à 30 jours suivant les millésimes. Les vins seront pigés traditionnellement aux pieds ou à la pige une ou deux fois par jour. Pour les Pinot Noir, nous disposons un égrappoir sur le dessus de la cuve où les raisins seront éraflés pour une macération et une fermentation d’un minimum de 15 jours. Après pressurage les vins effectueront un élevage de onze à dix-huit mois, et seront mis en bouteilles sans collage. La filtration n’interviendra qu’en cas de nécessité. Nous considérons le vin comme un produit vivant, qu’il est bon de respecter, et il ne peut en aucun cas être comparé à ces produits industrialisés sans âme et sans vie qui envahissent le marché. Nous recherchons un équilibre naturel du vin ; le temps et la patience feront le reste.