Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Terroir : Les Vignes Derrière Climat : Sols argilo-calcaires. Vigne en culture Bio. Cépage : Chardonnay Vendanges : manuelles Vinification : Fermentation alcoolique par levures indigènes Élevage : 30% en fûts de chêne - 70% en cuve Service : autour de 10-12°C Garde : idéal entre 2 et 5 ans, jusqu’à 8 ans Accords Mets / Vin : Jambon persillé, terrines de poissons, coquilles Saint Jacques, langoustines, quenelles de brochet, poissons de rivière, viandes blanches, fromages de chèvres. L accord parfait : Dos de cabillaud cuit au beurre demi-sel, boulangère de pommes Charlotte et oignons blancs, coulis de vert de poireaux.Aujourd hui , le domaine compte environ 6,5 hectares dont 5 hectares de Montagny 1er Cru. Les vignes sont cultivées dans le respect des sols et terroirs en production intégrée : pas d’utilisation d’engrais chimiques, travail du sol, lutte biologique (confusion sexuelle), dans le but d’obtenir des raisins sains et de qualité, avec des rendements modérés. Après plusieurs années de tests concluants sur la parcelle de Montagny 1er Cru Les Vignes Derrière, la conversion des vignes en culture biologique se poursuit : la « bio » s’étend sur le domaine. Après des vendanges manuelles, les vins sont vinifiés et élevés en cuve (inox ou béton) et en fûts de chêne (jusqu’à 50 %) puis mis en bouteilles l’été suivant la récolte. La vinification se fait le plus naturellement possible, sans levurage ni enzymage, avec contrôle des températures. L’élevage se poursuit en cuve ou en fûts avec batonnage puis mise en bouteille après une légère filtration.