Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Le millésime 2005 en Côte d Or. Un grand millésime Le ban de vendanges a été fixé le 12 septembre en Côte d’Or. Les vendanges se sont déroulées sous un temps idéal : pas ou peu de pluies, températures douces, beaucoup de soleil. Elles ont été exceptionnellement longues à notre Domaine puisque nous avons terminé de récolter le 28 septembre. 2005 a été, à nouveau, un millésime très précoce, avec un état sanitaire exceptionnel, ce qui a rendu le tri presque inutile. La météo particulièrement favorable a permis de choisir la date de vendange optimale pour obtenir une maturité parfaite dans chaque terroir. Les différentes constitutions des sols et des sous sols, l’âge des vignes et le mode de conduite ont été déterminants dans l’évolution de la maturité de chaque parcelle. La sécheresse de l’été et la fraîcheur de juillet ont engendré une récolte d’un état sanitaire exceptionnel, le tri étant pratiquement inutile. Nous avons récolté des grappes aérées, de taille moyenne, dotées de pellicules épaisses et colorées. En cuve, les jus se sont colorés rapidement de teintes très vives, très fraîches. Les moûts présentaient des arômes francs et très expressifs de framboise, cassis, myrtille et mûre.Après des cuvaisons assez longues, les vins mis en fûts, étaient colorés et charpentés, avec des arômes de fruits rouges très intenses et d’une belle persistance en bouche. Les fermentations malolactiques tardives, terminées à l’entrée de l’été, n’ont pas modifié l’expression de ces vins qui ont gardé une fraîcheur unique, rehaussée par une sapidité (due à la sécheresse de l’été) qui allonge la fin de bouche. Ce millésime a vécu au ralenti tout au long de l’élevage. Les mises en bouteilles se terminent. Les vins blancs expriment une très grande pureté, aidée par une sapidité remarquable, due au millésime mais aussi au choix très étudié des dates de récolte de chacune des parcelles. Les vins rouges ont conservé une fraîcheur étonnante. Le fait le plus marquant est sans doute la générosité qu’ils développent dès à présent tout en exprimant un potentiel de réserve étonnant. Tous les atouts sont réunis pour faire de 2005 une très grande année, en blanc comme en rouge, où la hiérarchie et la définition de chaque terroir seront particulièrement bien marquées. Cépages : Pinot Noir Source : Domaine Bouchard Pere & Fils.