VIN DE PAILLE ERMITAGE MAISON CHAPOUTIER (DEMIE) - 2009

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V. DOUX NATURELS - HERMITAGE - BLANC - VIN ISSU DE RAISINS DE L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE - Note Parker : 96 WS=96
Marsanne 100 %. Originellement, la technique d’élaboration du Vin de Paille trouve ses racines dans le vignoble de l’Hermitage. Pour renouer avec cette tradition, Michel Chapoutier a décidé, depuis 1990, de consacrer une partie de la récolte d’Hermitage blanc à un passerillage sur lit de paille. La vendange, d’une maturité avancée, a subi des tris successifs, puis a séché sur un lit de paille pendant au moins deux mois avant pressurage. A titre indicatif, il a fallu environ 1 tonne de raisins pour une pièce de vin, alors que normalement 300 kg suffisent pour élaborer une pièce d Hermitage. Le moût obtenu présente une concentration de 360 g de sucre par litre. Après fermentation, le degré alcoolique acquis avoisine 15 % vol. pour une teneur en sucre résiduels de 105 g/l. La fermentation a été conduite entièrement en fûts de chêne neuf et a duré, avec l’élevage, de 20 à 24 mois. Fac & Spera, fais et espère est la devise de la Maison Chapoutier, c est la philosophie appliquée à nos sélections parcellaires qui sont le résultat de la sélection d’une parcelle déterminée. Là, le vigneron laisse le terroir s’exprimer sans entrave pour obtenir avec exactitude la conjonction du sol, du climat et du savoir-faire issu de la tradition. C est la photographie d’un cépage dans un millésime sur un terroir donné. Ce sont des vins d’exception, rares, créés à partir de nos plus vieilles vignes. Ici, la biodynamie prend tout son sens. Source : Maison Chapoutier