PULIGNY MONTRACHET PREMIER CRU CHATEAU DE PULIGNY MONTRACHET LES CHALUMEAUX - 2008

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Un « chalumau » est un instrument à vent médiéval ; on en voit représentés sur certaines tapisseries des Hospices de Beaune

BOURGOGNE - COTE DE BEAUNE - BLANC - PREMIER CRU - Note Parker : ND WS=ND
Puligny-Montrachet 1er cru "Les Chalumeaux" L appellation Un « chalumau » est un instrument à vent médiéval ; on en voit représentés sur certaines tapisseries des Hospices de Beaune. Il est vrai que cette partie du coteau est assez ventée et la vigne est située en haut de coteau sur un sol austère et caillouteux. Cette configuration tend à donner un vin très minéral, avec des accents pierreux, une bouche tendue et une finale saline, très franche. Les vins, le style Nos vins sont réputés pour leur grande pureté aromatique, nous privilégions toujours l équilibre et l élégance plutôt que la puissance et l extraction. Les vins sont une expression classique de la Bourgogne, de leur appellation en général et de leur terroir en particulier. Les méthodes culturales employées contribuent à cette personnalisation recherchée et la vinification doit fuir tous les excès et rechercher au contraire le point d équilibre ou le terroir bourguignon trouvera toute la place qu il lui revient. Les vendanges sont entièrement manuelles et grâce à l utilisation des pressoirs pneumatiques, nous pouvons moduler nos presses en fonction de la qualité du raisin et du profil du millésime. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts principalement de 600 litres et aussi de 228 L où se déroule la fermentation alcoolique et malolactique. Nous utilisons environ 5 à 20 % de fûts neufs avec des bois provenant essentiellement de l Allier, en chauffe longue et légère. Le premier soutirage a lieu après environ une année d élevage sous bois pour commencer alors la seconde phase (4 à 6 mois) en cuve inox afin de garder fraicheur et tension au vin. Nous concluons cet élevage avec un léger collage suivi d une filtration tout aussi respectueuse du vin avant son passage en bouteilles. Culture de la vigne Nous avons mis en place la culture biologique sur l ensemble du domaine du Château de Puligny-Montrachet en 2002. Désormais, nos vins sont certifiés ECOCERT. Dès 2005 la Biodynamie est venue compléter ces pratiques respectueuses du sol et du vivant. Source : Chateau Puligny Montrachet