Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Le Chasse Spleen Blanc est rare et pourtant pas si chER. Belle expression florale, joliment boisé sans excès, il est frais avec une finale bouche qui est souple, ample et fruitée. Remarquable équilibre, ce vin gagne à vieillir 2 à 4 ans mais est déjà excellent a boire. Belle expression florale, joliment boisé sans excès, il est frais avec une finale bouche qui est souple, ample et fruitée. Remarquable équilibre, ce vin gagne à vieillir 2 à 4 ans mais est déjà excellent a boire. Vinification: Vendanges manuelles et sélectives, transport en cagettes afin d éviter toute oxydation. 50% connaissent un pressurage direct avant la mise en cuve, 50% sont foulées et éraflées avant de procéder à une macération pelliculaire.Une fois le moût de raisin en cuve, on pratique un débourbage à froid puis un soutirage avant la descente en barriques, où débute alors la fermentation alcoolique. L élevage dure jusqu à 9 mois. Ce dernier se fait sur lies avec un batônnage hebdomadaire jusqu à l assemblage final en cuve. Le vin est alors collé et mis en bouteilles. Cépage : 65% Sémillon, 35% Sauvignon de 10 ans d âge Accompagnements : Un carpaccio de noix de Saint-Jacques aux truffes noires du Périgord Source : Conceptvins