Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Bourgogne Aligoté : Cette appellation est placée sur une seule parcelle de 40 ares qui est âgée de 25 ans. Elle est plantée sur un sol argilo-calcaire avec une dominante de marne blanche. La production annuelle est de 3000 bouteilles. Un débourbage du moût est pratiqué pendant 24 heures. La Fermentation alcoolique se déclenche naturellement et la température est maîtrisée entre 18 et 22°C. Ensuite, le vin est laissé sur lie pour faciliter la fermentation malolactique et augmenter la complexité aromatique. Un soutirage a lieu ensuite pour éliminer la lie et pratiquer un collage à la bentonite et/ou caséine. La cuvée est mise en bouteille après 10 mois d’élevage. Cette appellation présente un nez et une bouche aux arômes pamplemousse, citron et agrume. Il convient bien en apéritif, accompagne la charcuterie tel que le jambon persillé et les fruits de mer. Source : Domaine Thierry Mortet