COSTIERES DE NIMES CHATEAU MAS NEUF COMPOSTELLE - 2011

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La gamme Compostelle est le compagnon idéal de la haute gastronomie, dans le respect de l’AOC Costières de Nîmes, mais avec une volonté de vin de garde et d’une plus grande complexité.

LANGUEDOC - COSTIERES DE NIMES - BLANC - Note Parker : ND WS=ND
La gamme Compostelle est le compagnon idéal de la haute gastronomie, dans le respect de l’AOC Costières de Nîmes, mais avec une volonté de vin de garde et d’une plus grande complexité. Ces cuvées sont élaborées avec des raisins issus d une sélection parcellaire rigoureuse, récoltés manuellement. Les parcelles pré-sélectionnées pour ces cuvées reçoivent des soins accrus en matière d ébourgeonnage, et d effeuillage sélectif. L âge moyen des vignes est de plus de 30 ans, et les rendements se situent entre 25 et 35 hl/ha avec une densité par hectare entre 5000 et 6700 pieds. Les suivis de maturité se font par dégustation des baies. Ces vins font l objet, après vinification en cuve ciment, d un soin tout particulier au niveau de l élevage. Nous avons retenu pour ce faire des barriques d un vin, issues de propriété bordelaises démontrant une exigence forte dans le choix de leurs bois et des tonneliers (Laffite Rothschild, Smith Haut Laffite, et Pape Clément pour les rouge, Château d Yquem pour les blanc). Un élevage rigoureux est mené, afin de révéler la richesse des jus sans les maquiller outrageusement de notes boisées. Ces vins soignés montrent le potentiel de notre terroir à égaler les meilleures appellations rhodaniennes. Sélectionnés par de nombreux sommeliers de restaurants gastronomiques (voir le palmarès) ces bouteilles sauront accompagner vos réunions festives.Cépages Roussanne (90%), Viognier (10%). Dégustation : Robe jaune pâle. Le nez présente des notes de fruits à chair blanche puis de fruits secs à l aération. En bouche, Compostelle blanc présente une attaque ronde, un cœur de bouche plein et une finale longue et soutenue. Epices douces (vanille bourbon), fruits blancs (poire, pêche) dominent, puis des notes de miel et de cire complètent la palette aromatique. Les amateurs passionnés qui oublieront pendant quelques années ces flacons au fond de leur cave ne devraient pas avoir à le regretter. Terroir Sélection de parcelles apportant aux raisins une maturité lente, sur des sols de galets villafranchiens. Vinification Débourbage au froid. Écoulage en barriques d un vin provenant du Sauternais (château d Yquem) et vinification et élevage pendant 6 à 9 mois. Léger bâtonnage. Accords mets Poissons en sauce (bar au citron confit, sandre au beurre blanc), chapon, crustacés chauds ou froids, côte de veau aux morilles. Une attention particulière lors de la vinification est portée sur le suivi des températures et des cinétiques de fermentation, réalisées par des levures sélectionnées ou indigènes. La cuverie est mixte Béton, Bois et Inox. Vinification de la Cuvée Tradition Après vendange manuelle, les moûts de blancs sont obtenus par pressurage direct de la vendange entière et vinifiés à 16-18°C, après débourbage au froid. Pour préserver la vivacité naturelle de ce vin blanc sec, la fermentation malo-lactique n est pas recherchée. La vinification traditionnelle en rouge est effectuée sur vendange égrappée et foulée. Après la fermentation alcoolique à des températures comprises entre 28 et 30°C, la durée de macération pour l extraction des tanins est déterminée par dégustation. La garde en foudre, qui peut s étaler sur plusieurs mois, confère à ce cru rondeur et personnalité. Concernant la vinification en rosé, les moûts et jus sont obtenus respectivement par pressurage direct et par saignée. Des niveaux de débourbage ajustés avec soin et des températures de fermentation basses permettent l obtention d un vin alliant couleur gourmande, structure moelleuse et arôme de fruits blancs et rouges originaux. Vinification des Cuvées Compostelle et Parcellaires Les moûts destinés à devenir les vins blancs Prestige sont entonnés immédiatement après pressurage. La température du chai est maintenue autour de 20° C. Des bâtonnages réguliers pendant quelques semaines extrairont la rondeur des lies fines. Après soutirage, les vins sont réincorporés en barrique pour une durée minimale de vieillissement de 3 mois. Pour les rouges, après fermentation alcoolique, la macération sous marc en cuve pleine pendant 2 à 3 semaines permet l extraction douce des tannins. Après décuvage et entonnage, l élevage s étend suivant la dégustation entre 8 et 12 mois entrecoupés de un à trois soutirages : le vin fini sera embouteillé sans collage ni filtration. Selon les cas, la fermentation malo-lactique se déroule en barriques ou en cuve. Les élevages Pour les rouges, après fermentation alcoolique, la macération sous marc en cuve pleine pendant 2 à 3 semaines permet l extraction douce des tannins. Après décuvage et entonnage, l élevage s étend suivant la dégustation entre 8 et 12 mois entrecoupés de un à trois soutirages : le vin fini sera embouteillé sans collage ni filtration. Selon les cas, la fermentation malo-lactique se déroule en barriques ou en cuve.Le vignoble Un environnement pedo climatique d exception La situation du Château Mas Neuf, à mi pente du Versant Grand Sud des Costières de Nîmes, est très particulière. L ensoleillement du vignoble est analogue à celui que peut connaître le Languedoc ou la Provence, mais la proximité des étangs et de la mer permet de bénéficier des vents thermiques doux venant de la Méditerranée. La nuit et le début de journée voient souvent une rosée se déposer, et on constate des températures inférieures de 4 à 5°C à celles constatées à l intérieur des terres en été. A l’extrémité Sud de la Vallée du Rhône, région qualifiée fréquemment de très chaude, cette fraîcheur inattendue est une vraie singularité, qui marque bien sûr le choix des cépages les mieux adaptés et le style des vins : c’est ce que nous appelons le « Rhône Paradoxe ». Les principales parcelles regroupées autour des bâtiments bénéficient d un ancrage sur des sols bruns fersiallitiques très lessivés, présentant une grande concentration de galets duranciens et rhodaniens de l époque Villafranchienne. Ces sols confèrent à la vigne une alimentation hydrique régulière mais modérée, essentielle à la qualité du raisin. Les disparités de profondeur de sol et de composition forment des micro terroirs d expression différente, exacerbés par un travail du vignoble différencié. Les cépages, adaptés aux conditions du terroir L encépagement est constitué principalement de Syrah (45%), Grenache Noir (25%), Carignan (10%), Mourvèdre (16%), Cinsault (5%), Grenache Blanc (4%) et Roussanne (5%), pour une superficie totale de 62 hectares, complété d un hectare d oliviers. L âge des vignes s échelonne de 3 à 90 ans, avec une moyenne autour de 30 ans. D autre part, quelques petites parcelles sont travaillées à titre expérimental sur des cépages qualitatifs moins fréquents sur le secteur : Viognier, Chardonnay, Merlot. L homme en harmonie avec son terroir Dans le raisonnement de la conduite du vignoble, les atouts sont réunis pour amener la vigne à son expression la plus noble. Ne sont pratiquées sur nos cépages que les tailles courtes de type Cordon de Royat et Gobelet. Les interventions en vert (épamprage, ébourgeonnage, éclaircissage et écimage) sont mises en oeuvre pour adapter la vigne à son micro-environnement. La plupart des parcelles est enherbée de manière dirigée et la fertilisation est uniquement organique lorsque nécessaire. Les fruits de la patience La récolte, dont la date est fixée d après les suivis de maturité hebdomadaires puis quotidiens sur les parcelles les plus stratégiques, s effectue pour partie de façon mécanique et pour partie à la main. La partie récoltée à la main, qui concerne l ensemble des vins blancs ainsi que les cuvées haut de gamme, est précédée d un tri des raisins sur pied. La vendange mécanique, quand à elle, s effectue de façon soignée, avec inertage et en minimisant le temps de transport jusqu au chai, celui ci étant toujours inférieur à 20 minutes compte tenu de la proximité vigne-chai. La nature, que l on emprunte à nos enfants Toutes nos pratiques sont examinées à l aune de leur impact environnemental. Aussi la protection du vignoble s effectue-t-elle de façon raisonnée, avec utilisation de la confusion sexuelle et de produits phytosanitaires les plus respectueux possibles de la faune auxiliaire. 50% du domaine est enherbé de façon dirigée, avec un choix de mélange de variétés différent selon les parcelles. Le travail du sol est pratiqué pour les parcelles non enherbées. L histoire du Mas Neuf est étroitement liée à son emplacement privilégié le long des axes de circulation très anciens qui passent à proximité de ses vignes. Dès le 18ème siècle, la Route de Saint Gilles à Compostelle passe à 100 mètres au Sud d une ruine Médiévale, ce qui conduit naturellement le propriétaire des lieux à fonder un relais de poste, afin d abriter hommes et montures pour quelques heures ou pour la nuit. Ces terres jouissent d une excellente exposition, et la vigne occupe depuis quelques siècles déjà une place privilégiée autour de la noble bâtisse. C est lors d un labour dans la parcelle dite Clos Saint Sébastien qu un agriculteur découvre quelques pièces Romaines des premiers habitants de Nemausus, les VOLCEARECOMIQUES. Cette pièce porte les quatre premières lettres de leur nom : VOLC. On peut aujourd hui les admirer au musée archéologique de Nîmes. En signe d attachement à ce terroir de Nîmes et à la richesse de son histoire, cette pièce de monnaie figure sur les cuvées en édition limitée du domaine. La réputation de ce relais de poste et de la qualité de son hospitalité s étend peu à peu, et le corps principal du bâtiment s enrichit fin 18ème d une chapelle qui sera transformée en chais à foudre au milieu du 19ème siècle. C est un hôte fréquent de ces murs, le Seigneur François de Posquières, qui créera avec d autres illustres vignerons la première confrérie bachique régionale, regroupant ce qui allait devenir la fine fleur des artisans vignerons des Costières de Nîmes. Un des illustres propriétaires du début du Siècle, le seigneur Meffre, sera à l origine de l impulsion qualitative de ce vignoble. Il implante des foudres spectaculaires dans l ancienne chapelle. En choisissant des cépages qualitatifs, et une implantation visionnaire d un point de vue des techniques agronomiques, il marque le domaine de ce perfectionnisme qui ne quittera plus l esprit de ses murs. Depuis 2000, Luc BAUDET et son équipe ont choisi de magnifier l exceptionnel potentiel de ce vignoble en travaillant sur tous les points clés qui font un grand vin : le vignoble d abord, et le soin extrême à la cave. où vient cette vocation ? J ai pour la gastronomie et le vin une passion de longue date. D aussi loin que je puisse me souvenir, la qualité et la variété des repas était pour ma mère une préoccupation...majeure, et le résultat faisait l objet de nombreux débats et dégustations animées. Après le Bac, j ai suivi un cursus d Ingénieur Agronome avec une spécialisation en Science de l Aliment. J ai eu l occasion en parallèle de collaborer à plusieurs projets sur le goût des fromages AOC et à l audit du Concours Général Agricole, où sont dégustés chaque année les meilleurs vins et fromages de France. Armé d un diplôme tout frais, je suis parti 18 mois en Irlande ce qui m a permis de découvrir quelques secrets des parfums issus du vieillissement des whiskeys en fût de chêne, et me parfaire mon goût pour les assemblages et la dégustation. Puis 8 ans de collaboration dans des multinationales m ont permis d appréhender les imbrications entre qualité, valeur symbolique d un aliment et perception du consommateur. Puis j ai souhaité prendre de la distance avec des contraintes qui devenaient de moins en moins compatibles avec mes aspirations humaines et personnelles. Nous avons, avec quelques passionnés de bons vins, parcouru plus de 20 000 km dans tous les vignobles méridionaux, pour trouver un domaine viticole qui corresponde à nos aspirations. Après quelques tentatives infructueuses, Mas Neuf a rassemblé tous les suffrages et nous nous sommes approprié ce beau terroir. Depuis 3 millésimes et après être retourné sur les bancs de l école de viticulture et Oenologie à l Agro Montpellier, je m occupe des destinées de ce domaine. Pourquoi ici ? Nos terroirs démontrent leur potentiel à se classer parmi les meilleurs crus méridionaux. Les Costières, surtout dans leur partie Sud, possèdent le terroir Villafranchien et l influence maritime : une sorte de mariage entre le Châteauneuf et le Médoc.... les efforts dans la maîtrise de la vigne et l élaboration du vin peuvent engendrer de belles surprises. Qu est ce qui vous fait avancer? - Le vin, c est l éternel recommencement, un champ d investigation sans limites, un parcours où la relation à la nature est directe, quelquefois brutale dans ses excès, mais globalement jouissive. Dans un environnement de plus en plus porté vers l accélération, l activité reste dépendante de rythmes saisonniers avec lesquels on doit faire corps. Pour notre plus grand plaisir. - Les rencontres et les échanges, le partage de valeurs simples avec une famille, des passionnés, d autres vignerons d ici et de toutes régions - La satisfaction de constater que le soin, le travail et la passion qu on met dans son quotidien se retrouvent dans la bouteille, puis de voir le plaisir dans l oeil de celui qui découvre le vin. Source : Chateau Mas Neuf