Enclave Vinothèque - Des Meilleurs aux Plus Rares PARTICULIERS

Champagne Franck PASCAL - 51700 BASLIEUX sous CHATILLON Cuvée de Réserve Assemblage: 90 % de Pinot Meunier, une touche de Chardonnay et de Pinots Noirs. Vins de la récolte 2005 auxquels des vins de Réserve ont été apportés (majoritairement 2004). L’assemblage avec des vins de réserve permet d’équilibrer la bouche sans avoir recours à l’acidification ou la désacidification pendant les vinifications. La commercialisation de cette cuvée débutera en Octobre 2008. Dosage : (canne) 0 g/l pour le Non-Dosé, 4,8 g/l pour l’Extra-Brut, 12 g/l pour le Brut. Domaine, Géologie et exposition : 3 ha 56 divisés en 25 parcelles réparties sur 5 communes de la rive droite de la Vallée de la Marne. On obtient une dizaine de configurations géologiques différentes. La majorité des vignes se trouve sur des argiles à meulière, argiles à silex et argiles à calcaire dur. On note quelques parcelles sur sols limoneux, sableux, marneux avec argile assez profonde ; ou encore sur sol argileux très superficiel sur banc silex ou calcaire. Vignes en coteau, exposées Sud-Ouest, Sud et Sud-Est, jusqu’à 43 % de pente, ce qui rend le travail du sol difficile… Encépagement du domaine : Pinot Meunier: 60% Pinot Noirs: 30% Chardonnay: 10% Conduite de la vigne : La conduite de la vigne est réfléchie de manière globale. Le but étant de favoriser le bon fonctionnement de la vigne qui donnera son précieux fruit: le raisin. Ainsi, nous n’utilisons aucune substance qui force la croissance de la vigne de manière artificielle et qui provoque des raisins disproportionnés. Notre objectif est de nourrir le sol pour que tous les maillons de la vie puissent y puiser les ressourcent qui assurent leur survie. Cela passe par le compost épandu à l’automne. Le sol, bien structuré et bien aéré est le garant d’une évolution de la matière organique en adéquation avec le climat de l’année. L’eau et l’air peuvent circuler dans le sol afin que la vie soit fortifiée. L absence de molécules de synthèse, que ce soit dans les fertilisants ou dans les substances de protection des plantes permet à la vigne de consacrer ses ressources à sa création plutôt qu’à sa détoxication. Le sol comme la plante ainsi libérés, sont réceptifs aux extraits de plantes qui la fortifient et aux préparations biodynamiques ou énergétiques qui les régénèrent et les structurent. La parcelle de vigne devient alors un espace de vie où tout l’écosystème est respecté pour le rôle que chaque acteur vient y jouer. Un équilibre s’installe par la biodiversité préservée, par des antagonismes entre ravageurs et auxiliaires, par le fait que chaque être vivant est remis à sa place en harmonie avec les autres espèces dont à il a besoin pour se vivre. De ces lieux particuliers sont cueillis des raisins aux vertus particulières, permettant le recours aux vinifications naturelles sans risque. Même le soufre devient facultatif dans les vinifications tout en donnant des vins frais, purs, droits, précis, élégants, avec une belle capacité de garde. Bref, les vins sont le reflet de notre philosophie. Ils font notre fierté, nous espérons qu’il feront votre bonheur.