SAVENNIERES LES VIEUX CLOS - NICOLAS JOLY - 2011

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Ces vins se marient bien avec les viandes blanches en sauce, les poissons au beurre blanc ou même simplement avec un chèvre ou un vieux Cantal.

VAL DE LOIRE - ANJOU - SAVENNIERES - BLANC - Note Parker : ND WS=ND
Elle porte aussi l’appellation Savennières. Les vignes d’un âge moyen d’une vingtaine d’années sont issues de sélections massales, et non clonales, pour augmenter la complexité aromatique. Les sols sont faits essentiellement de schistes mais aussi parfois de quartz et plus rarement de sable. Les rendements sont de 3O/35 hectolitres par hectare (5O autorisés). Vinification en bois ou en cuve. Tous nos vins sont récoltés en 4 a 5 tries (passages) sur 4 a 5 semaines pour être sur qu’ils aient atteint une véritable maturité. Ceci donne donc au vin une couleur jaune dorée qui aujourd’hui est devenue rare hélas pour les vins blancs. En cueillant un raisin quand il est jaune et légèrement botrytisé on optimise la minéralité et la complexité des arômes. Seule une agriculture saine (biologie ou biodynamie) permet d’atteindre sans risque de mauvais goût cette maturité avancée. Nos rendements sur la Coulée de Serrant sont de 2O a 25 hectolitres par hectare (4O hectos/hectare sont autorisés) renforce cette couleur prononcée. En récoltant un raisin trop tôt on obtient un goût de fraîcheur avec des aromes de fruit qui sont faciles à obtenir et à mon avis assez peu symptomatiques d’une AOC. En récoltant quand le fruit est vraiment mûr on atteint la complexité d’une AOC. Pour être sur que cette couleur n’est pas de l’oxydation buvez un verre par jour pendant plusieurs jours sans remettre la bouteille au frigidaire, juste en la rebouchant et vous verrez le vin s’améliorer les premiers jours, parfois même plus d’une semaine. S’il était oxydé il serait imbuvable. Ces vins se marient bien avec les viandes blanches en sauce, les poissons au beurre blanc ou même simplement avec un chèvre ou un vieux Cantal. Source : Vignobles de la Coulée de Serrant