COTEAUX DU LANGUEDOC PRIEURE SAINT JEAN DE BEBIAN - 1996

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Tannins nobles de raisins cueillis en surmaturité, très présents mais veloutés, sans aucune sécheresse ni agressivité.

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LANGUEDOC - COTEAUX DU LANGUEDOC - ROUGE - Note Parker : 90 WS=89
La conservation : Bébian est un vin de garde, qu’il convient de ne pas ouvrir avant 3/4 ans si l’on veut savourer toute sa complexité. Il se bonifie ensuite jusqu’à 8/10 ans, voire 12/15 ans dans les grands millésimes. Le service : Température conseillée : 18° : Décantation en carafe souhaitable 1 heure ou 2 avant le repas. Plats : Bébian est un vin d’automne et d’hiver, à savourer sur des mets puissants mais raffinés : - Gibier : canard, pigeon, perdreau, salmis de palombe ou de bécasse, civet de lièvre ou de chevreuil… - Viandes mijotées ou en sauce aux herbes de garrigue (une daube provençale aux olives noires, par exemple). - Plats exotiques subtils, même épicés/pimentés : tajine aux pigeons, canard laqué, porc au caramel… 1996 : Nez profond dominé par les arômes de garrigues (laurier, thym), d épices et de cuir. En bouche, de la finesse, car malgré le degré alcoolique élevé, l’équilibre de matière est au rendez-vous. Tannins nobles de raisins cueillis en surmaturité, très présents mais veloutés, sans aucune sécheresse ni agressivité. Longueur ; boisé fin et discret en finale. Moins dense que le 95 et le 97 mais plus élégant. Vin que l’on peut commencer à boire et qui se conservera à son apogée encore 3/4 ans. Les magnums auront une vie beaucoup plus longue. RVF Juillet/Août 2000 : Ce vin affiche un nez tout en élégance et en retenue, avec un très joli boisé sur fond de fruits rouges et noirs à la vanille. La bouche s avère très fine et pourtant dense, puissante, sur des tannins fermes parfaitement intégrés, avec une finale longue et réglissée. Une matière équilibrée, sûrement moins sudiste que d autres dans ce millésime difficile, gagne ses galons de général par sa grande harmonie. Ce vin se révèle déjà parfait à boire. Source : Prieuré Saint Jean De Bébian.