COTEAUX DU LANGUEDOC PRIEURE SAINT JEAN DE BEBIAN - 1997

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Nez intense et complexe actuellement encore un peu dominé par les notes animales du mourvèdre en surmaturité, mais où pointent les fruits noirs (mûres, ronces), la réglisse et cacao. En bouche on retrouve ces saveurs d’épices douces sur fond d olives noires.

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LANGUEDOC - COTEAUX DU LANGUEDOC - ROUGE - Note Parker : ND WS=..
La conservation : Bébian est un vin de garde, qu’il convient de ne pas ouvrir avant 3/4 ans si l’on veut savourer toute sa complexité. Il se bonifie ensuite jusqu’à 8/10 ans, voire 12/15 ans dans les grands millésimes. Le service : Température conseillée : 18° : Décantation en carafe souhaitable 1 heure ou 2 avant le repas. Plats : Bébian est un vin d’automne et d’hiver, à savourer sur des mets puissants mais raffinés : - Gibier : canard, pigeon, perdreau, salmis de palombe ou de bécasse, civet de lièvre ou de chevreuil… - Viandes mijotées ou en sauce aux herbes de garrigue (une daube provençale aux olives noires, par exemple). - Plats exotiques subtils, même épicés/pimentés : tajine aux pigeons, canard laqué, porc au caramel… 1997 : Nez intense et complexe actuellement encore un peu dominé par les notes animales du mourvèdre en surmaturité, mais où pointent les fruits noirs (mûres, ronces), la réglisse et cacao. En bouche on retrouve ces saveurs d’épices douces sur fond d olives noires. Structure riche et ample, soutenue par des tannins fins et élégants et un boisé qui se fondra encore avec l âge. Un vin méditerranéen tout en étant très suave. RVF Juillet/Août 2000 : Le nez séduisant et très expressif de boisé, de goudron et de fruits cuits, gagne ici encore en finesse et en complexité avec l aération, laissant apparaître des arômes d épices et de bonbon à la violette. La bouche se montre fraîche , dense, étonamment puissante pour le millésime, avec des tannins encore un peu en relief sur une finale pourtant bien méridionale, chaude et épicée. Source : Prieuré Saint Jean De Bébian.